蚝油是厨房里常见的一种调味品，经常会出现在人们的餐桌上，很多人在炒菜的时候也经常会加入蚝油，觉得饭菜的味道会更鲜美。
不过这几年来，网上对于蚝油的争议新比较大，很多人说吃蚝油会增加癌症风险，真的是这样吗？难道蚝油不能吃了吗？下面不妨一同来了解一下。
01蚝油的营养成分
蚝油是一种传统的调味品，利用牡蛎加工时煮汁经浓缩而成，含蛋白质、脂肪、糖、无机盐等多种成分，为深褐或酱红SE。且蚝油是以原蚝汁为原料加工经制而成的复合调味品，含有18种以上的氨基酸，其中的9种是人体新陈代谢所必需的氨基酸。
氨基乙磺酸是蚝油的特有成分，还含有有机酸、醇、酯等有机物。另外蚝油中含有哺Ru动物所必需的微量元素，如锌、碘、铬等，其中锌和碘与生长发育相关，铬是人体正常的糖耐量因子。
02中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？
关于蚝油会致癌的说法，主要是源于其中的提味成分——谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等物质。其实除了蚝油以外，味经和机经当中也有这样的成分，所以在民间也一直流传着“吃味经会致癌”的说法。
但其实到目前为止，并没有相关科学能够证明这种物质有毒，只是说明在120℃之下，谷氨酸钠的鲜味会容易丧失。所以如果适量吃蚝油，不仅不会对身体造成伤害，反而还可带来一定好处。
蚝油本身属于海鲜提取出来的一种调味品，号称海底牛乃。营养价值非常丰富，经常吃可以有效的吸收蚝油之中的蛋白质、碳水化合物，还可以吸收蚝油中的钙离子、铁离子等微量元素。
