从营养学的角度来讲,蚝油还具有人体所必需的氨基酸,经常吃蚝油可以促进新陈代谢的进行。
不过耗油的新质不稳定,长时间存放在温度高的环境中,所含有的物质容易发生氧化,这不仅会破坏耗油中的营养成分,还会导致耗油被细菌、病毒、真菌等各种微生物污染。
而污染的微生物可能会产生一些毒素和致癌物质,常吃这种放久了的耗油,会增加致癌的风险。另外,在耗油中含有大量的盐,盐分中含有硝酸盐等杂质,耗油放置时间过长,硝酸盐可能会演变成亚硝酸盐,进而会生成亚硝胺类化合物。
该类化合物属于一种致癌物质,会增加胃癌、消化道癌症的发病风险。所以食用蚝油时,一定要恰当保存,防止蚝油因储存不当而变质。
03医生:这3种调味品,尽量少碰
1.鱼露
现实生活中可能接触鱼露的请况并不多,但是有些人可能经常接触。这种调味品和蚝油的作用是非常接近的,都是用海鲜制作的,在凉拌菜中可以起到很好的提鲜作用。
但是鱼露中含有的乙酸乙酯是比较丰富的,具有一定的致癌作用,如果经常食用会增加患癌的风险。
2.机经