蚝油虽然营养丰富，但这些营养素不能在高温下长时间加工，否则里面的营养素会被高温破坏，没有食用价值。此外，高温还会影响蚝油的新鲜度，不利于食品的保鲜，这样食物就没有味道了。因此，当用蚝油烹饪时，尽量不要做得太久，它更适合快速炒制。
3.避免和太多调味品一起用
我们做菜时都会把许多调味品混合在一起，这样才能让菜肴更为地鲜美,但是并不是所有的调味品都适合与蚝油一起使用。
蚝油有很好的提鲜效果，但是如果和味道比较浓厚的调味品一起使用，那么提鲜效果就会大打折扣。所以我们尽量避免蚝油与味道浓烈的调味品一起使用，比如黄豆酱、辣椒、豆瓣酱等。
4.开启后需冷藏保存
蚝油开瓶之后最好放冰箱中冷藏保存，尤其是在气温较高的环境下。因为蚝油中含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖分、淀粉等多种营养成分，开封后如果常温放置很容易氧化。
此外蚝油每次开封都会和空气当中细菌接触，温度一高就会给细菌滋生提供有利的环境，从而容易导致蚝油出现变质、发霉或者时生虫等请况。
5.不适合直接做凉拌菜使用
蚝油是可以用来放凉拌菜里面的，不过不建议直接将蚝油拌在凉拌菜里面。可以将取适量高汤煮开，将煮沸的高汤倒入蚝油里冲一下，再加香油、盐和其它的调味料调匀。
这样调好以后，再放入凉拌菜中就行了。也可以烧点热油浇在蚝油上搅匀，再加其它的调味料搅匀，然后再放入凉拌菜中。
