目前认为，丝瓜发苦主要有两种原因，一种是水分不足、施肥过多等环境因素所致，这种丝瓜通常是无毒的；另一种是授粉时串粉所致，这种请况下长成的丝瓜内含碱糖苷生物碱，若摄入过多确实会引起中毒。
碱糖苷生物碱在漂洗、加盐、高温烹饪等条件下都无法分解或去除，而且很难与普通丝瓜的苦味相区分，所以为安全起见，如果遇到发苦的丝瓜，还是不吃为宜。
浑身是宝，堪称“瓜果要材”
其实，丝瓜还有“瓜果要材”的称号，因为它真的浑身是宝~
丝瓜尖
即丝瓜藤，具有舒筋活血、止咳化痰等功效，常用于缓解腰膝酸软、咳嗽痰多、肢体麻木等症。日常可以选购比较嫩的丝瓜藤，焯水后凉拌食用。
丝瓜花
有较好的清热解毒、止咳平喘作用。取10g丝瓜花，洗净、晾干后，加沸水，盖盖焖泡20分钟，倒入适量蜂蜜调匀后饮用，可清热生津，帮助缓解痰热内蕴所致的咳黄痰、胸闷等症。
丝瓜叶
取6~15g干品煎汤饮用，可帮助祛暑，缓解暑热烦渴症状；捣碎敷于患处则有助于消肿、止血，常用于辅助治疗痈疽、疖肿、疮癣、创伤出血等。
丝瓜络
丝瓜老了以后留下的丝瓜络，不仅能用来洗碗，还可以入要，具有祛风、通络、活血等功效。
咳嗽、有痰的人群可以取10g丝瓜络、10g橘络，煮水5分钟代茶饮；
肾炎水肿人群可以取10g丝瓜络和15g冬瓜皮，煮水5分钟后饮用，有助于消肿利水。
来源：CCTV回家吃饭
