我们中国人,一直以来都秉持着勤俭节约的习惯,这是一种不可多得的优良传统。因此,这种节约的习惯,在我们的日常饮食中也有所体现。很多家长,尤其是老一辈人,在一顿饭吃完后,习惯于把剩菜剩饭保存起来,等到下次再吃,直到吃完为止。
虽然对于大部分的剩菜而言,搁置一会,变成隔夜菜以后,的确是可以吃的。但是有些隔夜菜,会在放置过程中产生毒素,已经TUO离了食物的本质,是不能吃的,如果盲目地勤俭节约,强行食用,反而会对健康造成影响,得不偿失。
013种隔夜菜会在保存期间持续“放毒”,还请一定要扔掉
①隔夜的凉拌菜
凉拌菜和其他菜肴最大的一点不同,就是基本没有上火烹饪。
所以,因为没有经过高温处理,凉拌菜的菌群数量,本身就会比做熟的菜肴要高很多。如果再放上一晚,其上菌群的繁殖数量也只会更多,如果贸然食用,不日李斯特菌,沙门氏菌的感染风险也会急剧提高。
而且,根据宁波食物检测院对包括肉菜,绿叶蔬菜,凉拌菜等高达50多种菜肴搁置24小时后菌群检测数据来看,凉拌菜中的菌群,在搁置24小时以后,达到了710000~980000CFU/g(ml),远远超出了其余样本菜品中的菌落总数标准,长期食用,摄入有害食源新有毒细菌的概率和风险也会增高,继而有发例如肠胃炎,食道炎等疾病。还请各位一定要谨慎。
②隔夜的泡木耳
一般来说,木耳买回家以后,都需要提前泡发,然后才能用于烹饪,一些朋友可能会为了节约时间,第一天买了木耳就将其浸泡,然后等到第二天直接拿来用。
这样看似非常方便,但是这其中存在非常严重的生命隐患。隔夜的泡木耳,其中亚硝酸盐,青霉毒素等有害物质的含有水平会直线上升。
不仅如此,隔夜的泡木耳中,还会产生一种“重量级”毒物,黄曲霉毒素。根据相关研究显示,摄入超过1mg以上的黄曲霉素,死亡率竟高达50%。木耳千万不要提前泡,更不能隔夜泡,还请各位一定要对自己的生命负责,万不可为了节约,而损害了健康。
③隔夜的海鲜
相信部分了解过海鲜的朋友比较清楚,海鲜在挑选过程中,一定要保证它的生命状态,比如虾蟹之类的海鲜,一旦死亡,身体内部就会开始繁殖细菌,产生毒素,就不可以吃了。
而对于已经做熟的海鲜而言,如果放置过久,同样会产生类似的威胁,因为海鲜中的蛋白质含量本身就很高,如果放置隔夜,甚至超过24小时,海鲜内部本能的会分泌出一种蛋白质降解物,蛋白质被降解产生沉淀,归类为有毒代谢物的一种。长期食用隔夜海鲜,这些有毒代谢物进入身体,也会给肝肾等代谢器官带来非常大的负担和隐患,增加肝肾代谢类疾病的风险,因此,隔夜的孩子,也是同样不建议食用的。
上述三种隔夜菜,都已经不是隔夜变质的范畴了,大多数在长期搁置的过程中,还会产生一些毒素,即使将其放进冰箱,毒素衍生的请况依旧是存在的。继而伤害到我们的身体健康,还请各位不要轻易尝试。
但话说回来,其他的大部分食物,的确是可以隔夜储存的,将其放进冰箱妥善放置即可。但是在储存食物的过程中,仍然有一些必备的知识点需要留意。
02剩菜如何保存,才更健康?不妨了解一下2个小细节
1)储存剩菜,最好趁热放冰箱
这一点估计有很多家庭都做错了,大多习惯新的会等剩菜放凉以后再放进冰箱。这样做的话,会导致剩菜温度在下降的同时,细菌滋生环境也会形成,等到我们将其放入冰箱以后,细菌已经繁殖过多,起到的保质效果也会更差。
而如果将剩菜趁热放进冰箱,让温度急剧降低,细菌滋生的环境也会被无限压缩,细菌繁殖的少,保存的效果自然也就更好了。
可能有的朋友会担心冰箱费电的问题,上海某机构曾经做过一个实验,将刚刚做好的三菜一汤放进冰箱,连续七天,最后总体用电量只提升了1度左右,并不会造成明显的费电现象出现,还请放心。
2)一定要用保鲜膜
冰箱的环境,虽然可以抑制细菌的生长,但也并没有我们想象的那么干净,一些耐低温的细菌,例如沙门氏菌滋生,同样也会给健康带来隐患。
如果将剩菜放入冰箱的时候,不覆盖保鲜膜保存,就意味着冰箱中的微生物和细菌,可以非常轻易地在剩菜上繁殖,自然对于保存还是健康都是不利的。
不仅仅是覆盖保鲜膜,为了降低细菌感染的途径,冰箱也要经常新地打理清洗,从根本上降低细菌微生物的感染风险。
最后,再提醒大家一下,剩菜剩饭再怎么保存,无论是营养价值还是新鲜度,肯定都是没有现做的食物好的,因此,剩菜剩饭能少吃还是尽量少吃,每天吃多少,做多少,保持即吃即买的态度和做法,相对而言最为适合。