在白酒界有这么一句话“千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老”。下面开始划重点了，这个是要考的。这句话针对的是浓香型白酒，其他香型的白酒有的并不是全靠窖池发酵，有的品质并不依赖窖池的年份。
对于浓香型白酒来说，窖池使用的时间越长，池中的微生物菌群每次就会以新旧老糟为食物，不断地生产繁衍，形成一个庞大的微生物群落。当食物放入窖池内，粮食会在微生物作用下进行分解，发酵散发出粮食的香味，为蒸煮过程做好准备。当窖池中微生物种类数量越多，粮食的发酵也就越来越好，由此蒸馏出来的白酒也就越加香醇。因此越是老的窖池越是珍稀，产出的白酒风味越好。
五粮液自明朝开始，五粮液“长发升”老窖未曾间断使用，距今已有600余年的历史。
水井坊历经元明清三代，距今也有600余年的窖龄，被大世界吉尼斯之最评定记录的世界上最古老的酿酒作坊，号称中国白酒第一坊。
泸州老窖其最早的窖池群始建于1573年，国窖1573，440余年来持续使用至今。
沱牌，一直使用至今的是泰安作坊内始建于明清的古窖池，至今已有400余年历史。
剑南春，一直使用至今的是“天益老号”周围的古窖池群，始建于明清时期，到现在已有400余年的历史。
古井贡，最早的窖池是源自1515年的公兴糟坊，距今已有500余年的历史。
所以，顶级的浓香型白酒，如果没个上了年龄的老窖池，还真是干不了这件事。
