原创 |「义芳君说茶」
01
近几年，一股抹茶的时尚风潮在茶叶爱好者圈内兴起，堪称一股文艺清流。
很多人以为，这种雅致经妙的抹茶是来自日本的舶来品。
殊不知，我们才是抹茶正宗的老祖宗呢。
抹茶，在古代中国，称作“末茶”。
抹茶是中国茶道传入日本之后，日本人的叫法。
关于末茶，虽然自魏晋南北朝时期就有了，但真正将之发扬光大，还是唐宋时期。
末茶，是茶叶的一种加工方式和品饮方式。
茶圣陆羽在《茶经》中这样记载：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂。”“炀”的意思是烤火。
所以，末茶在喝之前，需要先用竹夹夹着茶饼在炭火上炙烤。等烤好后再放到纸笼里冷切。然后碾制成粉末，过筛后，再倒入锅中煮，煮开后，水面会泛起各种样式的茶沫。喝茶时，连同这些茶沫一起吃掉。
到了唐末宋初，文艺细胞发达的贵族阶层、士大夫们发明了点茶大法，喝茶就更加有趣讲究了。茶仙卢仝就曾风趣形象地写道：“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”。
02
令许多人感到奇怪的是，起源于中国的末茶，为何在唐宋之后就基本上消失匿迹了呢？
最主要的原因还在于改朝换代，当时的异族入侵对传统汉文化造成了巨大影响，即宋被元灭掉之后，中原文化传承出现了“断层”。
史学上有“崖山之后无中国”之说。
马背上的民族蒙古族入主中原，习惯了马背上打天下，习惯了“大块吃肉、大碗喝酒”的生活方式，元朝统治阶层自然很看不惯这种文人气十足的泡法。
此外，原本工艺较为简单、难登大雅之堂的叶状散茶这时候逐渐兴起，因为更符合统治阶层的需求，便开始流行起来。
到了明代，汉族又重夺天下，原本草作繁复讲究的末茶，在明太祖朱元璋看来，制作如此繁复，实在是过于劳民伤财，而建国之初需要予民休养生息，便开始废团改散，推崇叶茶散茶的喝法。
不过，经历了元代，到了明代初期，前后大约上百年，末茶也并非完全消失了。
我们在部分史料中能够看到，至少在当时的权贵阶层，也依然会使用末茶的泡法，只能说是逐渐失去了原先的光芒。
譬如：皇子朱权在《茶谱》中，就曾提及自己喝末茶的场景：
以瓢汲清泉注于瓶而炊之，然后碾茶为末，置于磨令细，以罗罗之，侯汤将如蟹眼，量客众寡，投数匕入于巨瓯，侯茶出相宜，以茶筅摔令沫不浮，乃成云头雨脚，分于啜瓯，置于竹架。
经细繁复程度，不亚于唐宋。
如此，一直到清代，随着乌龙茶、普洱茶的兴起，盖碗、紫砂壶的出现，泡茶风向逐渐切换，末茶才逐渐式微。
但是，末茶在中原大地的式微，并不代表了它的消亡。
抹茶随着唐宋文明在东瀛，也就是如今的日本生根发芽，反而得到了另外一种方式的发扬光大，发展成了如今日本的抹茶道。
这几年，日本的抹茶道作为一种时尚潮流又开始了文化回流，回到中国，好笑的是，很多人竟然不知道，还以为是向日本取经的呢。
真是本末倒置！
也是憾事一桩！
