1.调味品中含有蛋黄、蔬果、牛乃等物
这类调味品含有较高的油脂、比较容易脂肪氧化，所处环境温度越高越容易霉变，而且随着时间加长，化学反应产生的醛、酮、酸类物质会增多，破坏其中的营养物质，同样的也更容易产生黄曲霉毒素。举例：蛋黄酱、番茄酱、沙拉酱、辣椒酱等。
2.发酵品
发酵品生产过程需要用到菌种，即便后续会有杀菌消毒的措施，但是仍然会有残留，而经过长时间的氧化、霉变后，滋生微生物的速度将会成倍增长，质变、霉变都会给人体带来危害，比如：腐Ru、鱼露、豆豉、虾酱等等。
三、炒菜放蚝油有窍门，用对蚝油更健康
蚝油虽然是很多家庭中的常用调味品，但是正如人们对谷氨酸钠的误区一样，对蚝油的食用和禁忌仍然有一些不为人所知的地方，了解了这些事请，人们才能更好地享受到健康又美味的蚝油。
1.3类菜品不用放
红烧和糖醋菜品、辛辣食物、腌制品中是不用放蚝油的，这倒不是为了省钱，而是不必多此一举，首先，红烧和糖醋菜品会用到白糖，本身就已经被白糖提鲜了，加入蚝油反而会使菜品发苦，辛辣食物中的辣味浓郁，完全遮盖了鲜味，加入蚝油也无济于事，而腌制品中的咸味非常浓郁，就像辣味一样，本身遮盖了鲜味，而且蚝油中也含有咸味，加入其中反而有可能难以入口。
2.海鲜过敏的人不要吃
蚝油是从牡蛎中提炼而来，严格来说也是海产品的副产品，因此海鲜过敏的人切忌不可食用，以免造成过敏反应。
3.食物出锅时候再加入
使用蚝油时，最好在菜品出锅前放入，原因是此时的菜品温度稍降，加入蚝油可以最大程度提鲜，而且蚝油在经历高温后，谷氨酸钠变为焦谷氨酸钠，反而没有了提鲜功效，因此在关火出锅前加入就可以防止它因高温失去效果。
