FRUIT
水果买回家,放哪儿?很多人会直接塞进冰箱。
这种做法虽然省事,但不明智。因为有些水果确实要立即放进冰箱,不然容易坏;有些则绝对不能塞进冰箱,因为这样会影响水果继续成熟,还可能造成冻伤;还有一些水果,如果很快就会吃掉,也不必放进冰箱。
买回家就要冷藏的水果
草莓、蓝莓、樱桃、葡萄、荔枝、龙眼、金橘、无花果。
它们多是浆果,常温下呼吸旺盛,容易失水,还可产生大量能催熟自己的乙烯导致过熟;又因为皮薄肉软易磕碰,微生物很容易通过伤口扩散到水果内部。
因此这些水果常温下特别容易腐败变质,需要低温冷藏,抑制呼吸作用、抑制乙烯产生,抑制酶和微生物的活新,延长保质期。
冷藏方法:
不可敞口。敞口时氧气充足,水果呼吸作用最强,不仅最容易失水,还容易消耗各种营养,如维生素C。
不可密封。完全没有氧气时,水果会进行无氧呼吸,同样会消耗营养物质,比如加速果皮纤维素降解,使水果硬度降低,还会产生乙醇,让水果出现酒味。另外,呼吸产生的水汽完全排不出去,会让水果处于高湿环境,容易发霉。
最好选择有缝或孔的密封盒。水果因呼吸作用会消耗氧气产生二氧化碳,相对密闭的环境,能使氧气较低,二氧化碳浓度升高,既降低了水果的有氧呼吸,又不至于使其进入无氧呼吸,非常适合这些水果保鲜。
如果买的是散装水果,可以把水果整齐地摆到浅盘里,盖上保鲜膜,在保鲜膜上扎一些孔。不过,榴莲必须用保鲜膜或保鲜盒密封冷藏,以免串味。
冷藏前别清洗,否则水果太湿可能受伤,不利于储存。