没熟就不能冷藏的水果
热带水果:香蕉、牛油果、芒果、木瓜、菠萝、百香果、火龙果。
非热带水果:甜瓜、哈密瓜、西瓜、桃、杏、李子、柿子。
为了便于运输,这些水果未成熟时就会被采摘,之后它们还能释放乙烯催熟自己。但如果未成熟就被放进冰箱冷藏,低温会抑制乙烯产生,影响其继续成熟,还可能造成冻伤。
未成熟时的储存方法:
以香蕉为例。可以把香蕉挂起来,跟平放相比,挂起来能让香蕉均匀接触氧气加速成熟,也能避免挤压引起瘀伤。或者,把香蕉和1~2个苹果混着放到带小孔或缝的保鲜盒里,苹果释放的乙烯能催熟香蕉。
千万别把香蕉放进塑料袋里还扎紧口。香蕉呼吸产生的大量水汽散发不出去,容易引起香蕉腐烂。
带孔或缝的保鲜盒这样相对密闭的环境,不仅利于催熟,还能减少水果失水。
至于整颗的西瓜和哈密瓜,如果没熟,在音凉处放几天就行。它们皮很厚,不易失水,不用放进保鲜盒中。
成熟后的储存方法:
同样以香蕉为例详细说明。最好在香蕉没长斑之前放进冰箱冷藏;在香蕉旁放1~2个没熟的牛油果、杏,没熟的水果能吸收香蕉释放的乙烯,避免乙烯全都去催熟香蕉;把香蕉一根一根分开,让它们离远点儿。
香蕉冷藏时,皮会变黑,这不是香蕉坏了,而是因为香蕉皮的细胞被冻伤,住在细胞不同地方的多酚和多酚氧化酶“见了面”,又遇到了氧,发生了氧化褐变。只要剥开皮肉闻起来没酒味,就能正常吃。
各种热带水果也都容易冻伤,所以热带水果熟了就要赶紧吃,吃不完放冰箱也只是救急,最好在2~3天内吃完。