1、起锅倒入适量的食用油,油热后,先把葱、姜、蒜片放入爆香,然后把八角、花椒、干辣椒、香叶等香料放入炒香。
2、紧接着倒入两碗水,再倒入适量的老抽、料酒和冰糖,喜欢甜口的可以多放一些冰糖,水开后煮15分钟,煮好后,放入适量的食盐调味,最后倒入盆中备用。
第三步、炸鲅鱼
锅中倒入足够多的食用油,中火加热到6成热后,将鲅鱼块放入,放入的时候,要让切面朝下,千万不要让鱼皮贴住锅底,否则可能会造成粘锅和掉皮。鱼块儿放进去后,可能会粘住锅底,这时不要随意拨动,一定要等到鱼块底部凝固后,再用筷子轻轻就能将鱼块儿从锅底剥离开,然后就可以翻面接着炸制了,炸到另一面也完全凝固后,就可以捞出了。
接下来是进行复炸,将火开大,把油温加热到八成热时,放入刚刚炸制过一遍的鱼块,炸的过程中记得要翻面,直到将鱼块儿炸成金黄SE,就可以捞出来了。准备好刚刚熬好的熏鱼汁儿,放在炸锅旁边,鱼块出油锅之后要迅速地放到熏鱼汁儿中,放进去的时候,会听到“刺啦”的声音,这时的鱼块不仅在降温,而且还能迅速地将熏鱼汁儿吸到鱼肉里。