炎热的三伏天，人的食衣也会随之下降，感觉大鱼大肉这些太油腻了，还是来盘清爽的凉拌小菜更开胃，吃着舒服更下饭。
那么好吃的凉拌菜有啥窍门呢？为啥自己在家做凉拌菜，感觉没饭店的好吃呢？实际上看似简单的凉拌菜，要想好吃也是有窍门的，记住“3要2不要”，清脆爽口又入味，更健康卫生安然度夏。
凉拌菜“3要”
一，凉拌菜要注意卫生
做凉拌菜一定要注意卫生，如生食和熟食的菜板要分开，蔬菜要保证新鲜，有些蔬菜在清洗的时候，最好用淡盐水浸泡一会，这样能有效去除虫卵和农要，能去皮的最好去皮后再食用，避免因不卫生而引起腹泻。
二，有些蔬菜需要提前焯水
有些食材必须经过焯水或是煮熟后才能进行凉拌，比如菠菜、黄花菜、黄豆芽、绿豆芽、苦瓜、木耳等，一是可以去除大部分草酸，二是可减轻一些蔬菜的苦味，如苦瓜经过焯水会便没那么苦了；三是有些蔬菜含有有毒物质，经过焯水后才可放心食用，如新鲜的黄花菜，要经过焯水把中间的花蕊去掉，就不会中毒了。
在焯水的过程中，可在水中加少许食盐、滴几滴植物油，这样焯水后的蔬菜颜SE会更鲜亮，焯水后要及时过冷水，保持脆嫩的口感；另外不同的食材焯水时间也不同，有些叶类蔬菜焯水十几秒就好，避免营养流失，而像豆角类的则一定要彻底煮熟，避免不熟引起中毒。
三，要注意放调味料的顺序
1、除了葱姜蒜末这些，盐、白糖这些颗粒类的调味料，易溶于水，可先加入其中，能更好地溶解入味。
2、然后再加入酱油、蚝油等提鲜的液体调味料。
3、第三步加入香油、花椒油、葱油、辣椒油等这些油类调味料，能让本来已经有底味的凉拌菜，增加各种香味，提升整道菜的口感。
4、最后一步再加醋，醋能提鲜去腥、增加食衣，但无论是白醋还是陈醋，一定要最后再放，避免过早的放入，会使蔬菜的颜SE变黄。
当然不同的凉拌菜所用的调味料也不同，比如有些蔬菜、海鲜要突出原本的味道，就不要放入太多调味料，而有些肉类、海鲜腥膻味比较重，要增加调味料去除异味。
还有些凉拌菜要加入芝麻酱，要事先将其用水稀释后，再加入盐、生抽等底味搅拌均匀再浇在蔬菜上，才能让更好的入味。
凉拌菜“2不要”
一，食材不新鲜不要食用
为了保证卫生，食材不新鲜就不要做凉拌菜食用了，很多蔬菜做凉拌菜是直接食用的，长时间储存的蔬菜，容易滋生细菌，会引起腹泻、呕吐等请况发生，为了身体健康，还是要注意蔬菜的新鲜程度。
二，存放过久的凉拌菜不要食用
天气炎热，凉拌菜没有经过高温杀菌，更容易变质，凉拌菜最好吃多少拌多少，超过4个小时的凉拌菜，会滋生大量的细菌，最好不要食用了。
所以凉拌菜最好先吃现拌，一次吃完为宜，不要将吃剩的凉拌菜存于冰箱，除了滋生细菌，蔬菜的营养也会流失，而且还会产生有毒的亚硝酸盐，对身体健康非常不利。
