那么升糖指数的高低对血糖的影响区别在哪呢？
高升糖指数的食物进入肠道后停留时间短，消化吸收较快，葡萄糖释放入血也快，使得餐后血糖峰值较高，超过机体正常负荷的糖代谢，血糖上升快。而低升糖指数的食物在肠道停留的时间较长，葡萄糖释放入血较慢，所需的胰岛素也比较少，使机体慢慢进行代谢调整，使餐后血糖上升较小，避免了血糖的剧烈波动。
对于糖尿病患者我们建议根据升糖指数来选择食物，那么影响升糖指数的因素哪些呢？主要有以下四个方面。
首先要看食物中膳食纤维的含量，纤维含量越丰富，消化吸收越慢，升糖指数越低。比如全麦面包就比普通的白面包升糖指数低，糖尿病患者也可以采取这种同种食物但不同材料的“替换”思维来选择食物。富含天然膳食纤维的还有芹菜、木耳、竹笋等蔬菜。
第二，要看食物中脂肪和蛋白质的含量，脂肪和蛋白质的含量越高，升糖指数越低，这与它们较慢的消化速度有关。如豆类和牛乃就是升糖指数较低的食物。
第三，要看食物的物理状态和成熟度
从升糖指数的原理出发，食物越细碎经细，颗粒越小，消化的就越快，升糖指数就越高。如普通南瓜就比加工过的南瓜粉升糖指数低。所以糖尿病患者做饭时，对于蔬菜等不用切得太经细。另外，食物的成熟度越高升糖指数也越高。
最后还要看食物的烹饪时间，烹饪时间越长，使食物软化程度提高，食物更糊更稠，都会提高升糖指数。这也是本案例中小米粥迅速提高餐后血糖的原因。小米加水熬粥，使淀粉分子膨胀，时间一长熬成稠状，升糖指数就高了。
综上所述，我们建议糖尿病患者考虑以上因素，综合食物多样化原则，选择升糖指数低的食物进行膳食搭配，有利于减少血糖波动。研究表明，持续4周以上的低升糖指数饮食，还能降低一定的血脂水平，这不仅有利于控制血糖水平，还有利于防止冠状动脉粥样硬化，降低心血管疾病的发生率。
