炒苍蝇头，里面的苍蝇是指的什么呢，当然是指的豆豉啦。豆豉黑黑的，经过炒制的菜肴，里面就有了豆豉的香味。乍一看不知道的还以为有苍蝇在上面呢。，
其实这道菜加上了豆豉味道非常的好，吃着非常的下饭，蒜薹杏鲍菇加上豆豉，放上适量的辣椒，吃着很是好吃。
准备需要的食材：韭菜薹1 把（约 200 克），杏鲍菇2 根（约 100 克），小的红辣椒（切碎）2 根（中辣程度，若要微辣则放1 根就好），大蒜（切碎）3 瓣，黑豆豉1 大匙，炒菜用油1 大匙，糖1/2 小匙，酱油3/2 小匙，米酒1 大匙，白胡椒粉少许。
步骤一：豆豉可以直接使用，若买的是干豆豉，需先泡水2分钟软化，沥干再用。杏鲍菇切成小丁，大约 0.8 厘米见方。韭菜薹清洗干净，花朵的部分摘掉不要。
步骤二：切除根部约 1 厘米的长度，这是比较老而口感硬的部位，再把韭菜薹切成约 0.8 厘米长的小段。接下来炒制的工作需一气呵成。
步骤三：先将蒜末、辣椒末和炒菜用油放入炒锅中，开小火爆香后，再加入杏鲍菇略翻炒。等杏鲍菇出水变软，放入黑豆豉和调味料翻炒，待闻到香味了。放入韭菜薹，转大火拌炒均匀即成。
步骤四：因韭菜薹很容易熟，若炒太久会变黄，也失口感，所以大火略炒几下，断生即可。各家的黑豆豉咸度不太一样，在放酱油前先尝一口，斟酌用量。
