糖醋鲤鱼是一道山东的传统名菜，此菜源于山东济南黄河码头洛口镇，用黄河鲤鱼，经炸、熘而成，特点是鱼肉外焦里嫩，味酸甜、酥脆，下面就教大家怎么做糖醋鲤鱼。
一、糖醋鲤鱼
食材：鲤鱼750克白糖200克酱油、料酒各10克葱、姜各2克醋120克蒜茸、经盐各3克湿淀粉100克清汤300克花生油1500克
制作工艺：
1、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、经盐撒入刀口稍腌
2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、经盐、湿淀粉兑成芡汁
3、在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄SE，移至中火炸至金黄SE捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄SE外皮酥脆
4、在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热;舀入热花生油25克，投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉(25克)勾芡，然后烹醋、淋热花生油(50克)，当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成
5、小提示：
a、鲤鱼要选活的，这样口感才好
b、炸的时候先热油入锅，表皮炸定型后转中火炸熟，然后大火复炸
c、打好花刀后先腌制，去腥、入味
d、酱汁的量依据鱼的大小酌请调整，调制好的酸甜汁可以先尝一下，以确保最适合自己的口味
e、面糊要浓绸的，不然挂不上糊
f、糖醋汁做法：料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺(250克食材配比)
二、糖醋鲤鱼做法二
