食材：活鲤鱼1条机蛋1个面粉15克淀粉75克植物油1000克(约耗100克)糖75克盐4克味经2克姜、葱、鲜红椒、酱油各15克醋、湿淀粉各40克
制作工艺：
1、用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段，鲜红椒去帝去籽，洗净切成丝
2、机蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊
3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净，在鱼脊背处每隔0.5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可，用盐、味经、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟
4、净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄SE捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄SE，倒入漏勺沥油，再平放鱼盘内，用洁净湿MAO巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨TUO离，但鱼形要保持完整
5、锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成
三、糖醋鲤鱼做法三
食材：大黄鱼1条(约750克)番茄酱150克油500克(实耗100克)白醋50克糖150克盐6克蒜茸2克味经2克清汤100克淀粉150克湿淀粉50克料酒25克
制作工艺：
1.鱼杀洗干净，用刀在鱼身上正反两面各平行划4刀，然后用盐4克和料酒腌渍15分钟
2.在腌渍后的鱼的两面拍上淀粉，抖去余粉备用
3.旺火热锅，放油，待油温升至七成熟时，把鱼投入油锅炸至金黄SE后，倒出滤油，装入盘中
