含有丰富的叶酸，同时也是很好的钙元素来源，这类蔬菜还含有比较多的维生素C、类胡萝卜素、铁和硒等微量元素。
深绿SE的果蔬中还含有非常丰富的抗氧化成分叶黄素，不仅可以保护眼睛的视力，还能预防眼部炎症和白内障等眼科疾病。
代表蔬菜
芦笋、西蓝花、菠菜、豌豆等
橘红SE蔬菜
除了绿叶菜外，另一个能在餐桌上平分秋SE的门派就属橘红SE蔬菜了。含有丰富的类胡萝卜素，其中的 β-胡萝卜素可以在体内转化成眼睛所需要的维生素 A，对眼睛有好处。
南瓜、胡萝卜、黄椒、红薯等
紫SE蔬菜
