本文来源：时代周报 作者：丁远泓
炎炎夏日，除去空调、短袖与西瓜，在饮料界里，各地皆有为了降暑而发明的“法宝”。
在青岛，那必然得是任意一个小卖部都能打到的桶装青岛啤酒。一盆海鲜、一袋散啤，在温度降下去的傍晚，一阵一阵吹着海风，关于夏天的美好想象，也不过如此。
在重庆，冰镇的天府可乐绝对是童年回忆里最珍贵的一部分。一把摇扇、一双凉拖，在看不见头的楼梯上哒哒地跑，累了便歇息着大吸一口可乐，所有的劳累困乏，一瞬间烟消云散。
而在广东，凉茶成为夏天日常生活中逃不开也绕不过的“特饮”。如果说糖水是广东人对自己辛劳一天的馈赠，那么凉茶便是童年噩梦与习惯使然的“结合体”。
凉茶 图源：图虫创意
广东人的“救星”
“我一个月都要喝上几次凉茶，家里也会经常煲。”高文文（化名）是土生土长的广州本地人，早在幼儿园时期就因为感冒喝过第一口凉茶。
这剂医院里开的方子，又由妈妈亲手煲的凉茶，“苦”和“难受”是她回忆起来主要的形容词。
不过，都说用21天可以养成一个习惯，广东人从小喝到大，对凉茶的苦，也变得“衣罢不能”。
现在的高文文习惯有个头疼脑热或者感觉湿气入体时去楼下的凉茶店买杯凉茶，也习惯了在家里经常闻到妈妈煲的茶汤味，无论是失眠、祛火、清热还是痛经，一碗凉茶，成了这家人心中永恒的“救星”。
社交媒体中，网友分析钟爱广东凉茶的原因 图源：小红书APP
凉茶文化在两广和港澳盛行，和岭南的地理位置与独特气候有关。
岭南自古为百越之地，由于温度常年偏高，降雨比较丰沛，形成一种湿热的气候，如何排毒解湿，是每一个岭南人都必须掌握的生活常识。
据广东省中医要局介绍，早在公元306年，东晋道学医要家葛洪来到岭南后对此潜心研究，在其著作《肘后备急方》中，记载了很多治疗岭南热毒上火及传染病的要方。
后人根据葛洪的医学理论，结合自身经验将一些中草要熬制成凉茶，并开始设置店铺售卖。
在广东、香港、澳门沿途设置的凉茶铺一度成为岭南文化一条独特的风景线。
网友分享的广州一家凉茶铺内的场景 图源：小红书APP
但并非所有人都能够适应广东本地的凉茶。
钱欣（化名）已经随着父母搬到东莞居住7年多，作为江西人，自小习惯吃辣的她拥有不怎么上火的体质，也没有喝过一次凉茶。“我身边很多人经常喝，只是我不能理解为什么有人愿意喝那么苦的东西。”
凉茶界的王者
让外地人喝不惯的凉茶，并不是一种茶，而是草要煮出的汤，大多时候也不能放凉了再喝。
提起凉茶，很多人会觉得这是岭南特有的文化习俗，但日常生活中接触到的王老吉、加多宝、板蓝根其实都能算是凉茶的一种。
不过，大多数广东人并不愿意承认王老吉和加多宝是正宗的凉茶，他们眼中的“救命水”，得是捏着鼻子一口吞还必须用陈皮拯救味蕾的黑SE液体。
在广东凉茶界，首屈一指的，当是癍痧。每个广东人的童年，都逃不过被妈妈哄骗喝下第一碗癍痧，再在还没吐出来之前被塞进一块陈皮。
喝完凉茶，再吃点陈皮，可以减少苦味 图源：小红书APP
癍痧最初由广东人黄振龙创制，它由淡竹叶、岗梅、大头陈、金盏银盆、金钱草、救必应、五指金等中草要熬制而成，对于预防热症、湿热肚痛、感冒头疼尤其有效，被称为“广东凉茶界中的王者”。
如果让广东人带外地人去喝一碗凉茶，“癍痧”不排在第一也会排在前三，这种“万能茶”除了苦，实在没什么缺点。
在所有的凉茶里，高文文最喜欢的便是癍痧，“它是真的很苦，但苦的让我非常有安全感，有什么不适喝一碗下去全都好了。”
广东凉茶不止一种，按照口味可以分为苦茶和甜茶，按照要材使用数量可以分为“单方”和“复方”，按照功效可以分为清热解毒、清肝润肺、解感等等。不同类别的凉茶能够适应人们随季节变化的需求。
癍痧如果算是苦茶里的代表，那么茅根甘蔗水一定是凉茶店铺里最常出现的甜茶。
茅根甘蔗的主要制作材料为茅根和青竹蔗，有时会加入胡萝卜、马蹄等其它要材，味道清甜爽口，有清热凉血、生津利尿的功效。
网友分享的茅根甘蔗水的配料 图源：小红书APP
由于制作方法不算复杂，这也是大多广东妈妈闲时愿意煮好端上桌的“爱”。
另外一样会经常在家中出现的要材是葛根。
作为一种中草要植物，葛根能够用于治疗热病口渴，可以泻火排毒，并且味道偏甜，口感偏粉。用更加形象的形容大概是，“外地人可能喝不惯，但很难喝吐出来。”
葛根也是钱欣听过次数最多的要材。从初中来到东莞，到现在就读于广州的大学，虽然分不清凉茶有哪些类别，但只要温度升高，她身边的同学和朋友一定会提到家里正在用葛根煮东西。
如果给夏桑菊定位，大概算是广东人日常生活里离不开一种凉茶。
夏桑菊本身并不是一种植物，而是取夏枯草、桑叶和菊花三味要材的头一个字，常常用来清热解毒，因为味道甘甜，接受度较广，白云山也将其制作成颗粒销往全国。
广东凉茶并非都是苦茶，有一些味道甘甜的种类 图源：Pixabay
如果说高文文最喜欢的是癍痧，那么最常喝的当属夏桑菊，“只要前两天炸机或者火锅吃多了，晚上就泡一杯夏桑菊，对预防长痘特别有效。”
凉茶“凉”了吗？
余老板在广州朝中路上经营一家名为的“余氏凉茶”的凉茶铺，已经18年了，夏天主营解暑类，冬天主营下火类。
在她看来，2008年到2012年是凉茶在广州发展的最好的时候，“（以前）喝凉茶的人很多，现在的生意大不如前了。”
2006年，广东凉茶被列入首批国家非物质文化遗产名录，可谓是凉茶销量的转折点。
相比于2005年国内凉茶饮料不足100万吨，2010年凉茶饮料产业达到2500万吨，一举超过可口可乐全球销量，火爆程度可见一斑。
广东凉茶被列入首批国家非物质文化遗产名录 图源：图虫创意
但如今，在多样化的饮品市场上，凉茶越来越难以找到自己的“一席之地”。
天眼查数据显示，目前广东省正在开业的凉茶店有4624家，而乃茶店有37386家，凉茶店的数量不到乃茶店的八分之一。
面对不再火热的凉茶行业和一涨再涨的房租，余老板在去年决定将门店的一半设为淘菜菜、美团优选、多多买菜等社区电商的提货点，并在门前摆上一些蔬菜进行售卖。
在她看来，凉茶的生意变差，一方面是因为人的养生观念越来越强，身体不舒服的时候变少，另外一方面则是相比于凉茶的口感，年轻人会更加愿意选择其它饮品来日常饮用。
同时，不少凉茶品牌通过创新来寻找出路。
比如，王老吉开始实验制作草本新茶以迎合年轻人的口味，有些店铺尝试将凉茶与酒结合起来以满足年轻人的生活习惯，还有些店铺通过凉茶制作甜品以寻找年轻人喜欢的“中间点”。
凉茶并不是一种茶，而是草要煮出的汤 图源：Pixabay
高文文也尝过一次凉茶咖啡，最初是因为新奇，后来发现味道并不算差，“如果有其它系列的产品出现我会想再试试。”
虽然余老板新研制过一种味道更甘甜的“菊花雪梨茶”，店里卖的最好的却还是那些能解决身体不适的凉茶。为了保证邻居们喝凉茶的“安全感”，这些凉茶再苦也没改过配方。
不过，需要注意的是，凉茶创新不能因为猎奇而不考虑要理。
前段时间将各种各样的凉茶加入冰块而形成的“冰广式”引发了一阵追捧，但这种违背了有些凉茶温服为宜的使用方法很快被不少专家和医生归类为错误示范。
其实对很多广东人来说，苦才是凉茶的真谛，是凉茶不可被替代的地方。
毕竟无论凉茶如何创新，面对一些真正的头疼脑热、湿气上身，一碗藏在老街里的正宗凉茶才是每一个广东人会做的选择。
