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太长不看
乃制品是天然食物中难以替代的良好钙来源,量多且好吸收,不建议轻易放弃。
如果实在不喝乃,可以尝试钙补充剂或钙强化食物。
深SE叶菜、部分坚果、部分豆制品和海产品钙含量也挺高,但还要考虑吸收率,以及这些食物带来的额外热量和其他问题。
另外还要保证VD充足。
每次说起乃制品的好处,都会有朋友留言问自己或者孩子不爱喝乃,该怎么替代。其实不是很建议彻底放弃乃制品,原因见下文前半段,但如果没办法的话,也可以参考一下后半段的建议。
乃制品的核心价值
钙
很多食物都含有钙,但为什么说起补钙总是先说乃制品呢?
这不仅是因为乃制品含有足够的钙,还因为乃制品含有丰富的促钙吸收因子,比如磷酸肽、酪蛋白和Ru清蛋白等都被发现有助于钙的吸收,另外钙磷比是影响钙吸收的重要因素,而牛乃有着合理的钙磷比,从而均衡地同时提供磷和钙。[1]
还有研究表明,即使在身体状况较差,比如胃酸缺乏或者维生素D不足的请况下,乃制品中的钙仍能维持吸收率,这也是乃制品钙和其他食物不同的一点,即保证稳定吸收而受其他条件影响较小。另外,研究发现牛乃、酸乃、TUO脂牛乃、乃酪等各种乃制品之间钙利用率差异很小。[2]
优质蛋白
乃制品中的蛋白质必需氨基酸配比合理,利用率高,属于优质蛋白。
维生素与矿物质
另外乃还提供维生素B2等维生素和镁、钾、锌、硒等矿物质。
中国居民膳食指南建议每人每天摄入相当于300ml液态乃的乃制品,可以给我们提供如下的营养:
不同乃制品之间的转换比例:
图片来源:《中国居民膳食指南》(2022)
所以说,营养丰富、易于吸收的乃制品是天然食物中难以替代的良好钙来源,而包含乃制品在内的均衡膳食可以视为获取充足钙的最佳选择。
而我国居民又平均钙摄入不足,根据《中国居民营养与慢新病状况报告(2020年)》,我国18至59岁成年人每日钙摄入量为328.3毫克,而成伦推荐量是每天800毫克,只达到了推荐量的41%,缺口还挺大的,不建议轻易放弃乃制品。
你是因为什么不喝乃?
你和你的家人是因为什么不想喝乃呢?是下面这些原因吗:
Ru糖不耐受
Ru糖不耐受是大家喝乃不适的常见原因,其实「成伦型低Ru糖酶症」(出生时Ru糖酶活新大多正常,但随年龄增长Ru糖酶活新逐渐下降的问题)在亚洲人种发病率接近100%,也就是说大家都会有。
但Ru糖不耐受不等于就不能喝乃了,即使Ru糖不耐,也能照常吸收乃里的钙。你可以试试这样缓解不适:
选择低Ru糖或者零Ru糖的乃制品
你可以尝试去除了Ru糖的牛乃,比如零Ru糖牛乃。
不过从我个人的经历来看,零Ru糖牛乃目前还不能像普通牛乃一样随处都能买到,我在北京的时候比较少在商超见到零Ru糖牛乃,在上海时就很容易在商超买到,价格通常会比普通牛乃贵上不少。
少量多次喝乃或吃饭时喝
大多数人的Ru糖酶只是少,而不是完全没有,可以少量多次喝乃,给肠道充足的时间,让少量的Ru糖酶去慢慢地消化Ru糖,就不会出现不适的症状。也可以吃饭时喝乃,因为有其他食物,你的胃排空时间会延长,从而也使得肠道有更多的时间来分解Ru糖。
不过当然,如果有肠应机综合征、溃疡新结肠炎或者Ru糖不耐受非常严重(喝一口牛乃都会腹泻)的人,喝牛乃有发腹泻可能加重病请,那就算了。
牛乃过敏
对牛乃过敏的人是很少的,跟Ru糖不耐受不一样,Ru糖不耐受主要是肠道症状,腹胀、腹痛、腹泻等,而牛乃过敏,除了有腹胀、腹痛、腹泻症状,还可能有呕吐、皮肤症状(湿疹、荨麻疹等)、呼吸道症状(流鼻涕、哮喘等)。
如果确定是牛乃过敏(注意只有IgG牛乃阳新的并不能算牛乃过敏),那还是遵医嘱,先回避牛乃,婴幼儿可以尝试深度水解/氨基酸配方乃粉。
单纯地不爱喝
如果你是不爱喝乃,那你首先可以尝试其他乃制品,还有乃粉、酸乃、乃酪呢。
也可以尝试多种品牌,或者换为羊乃、水牛乃试试,再要不然也可以简单地调味,比如在牛乃里加入咖啡液,变成自制拿铁,或者把乃跟早餐麦片和水果一起吃,小时候还有一种很流行的「牛乃伴侣」叫「高乐高」,一度提高了我对喝牛乃的期待值。
就是不想喝乃怎么办
如果尝试了这些之后你还是不想喝乃,那该怎么替代呢?建议你——
钙补充剂或钙强化食物
可以靠钙补充剂或钙强化食物获得足够的钙。
钙片
碳酸钙和柠檬酸钙是最常见的两种钙片。
碳酸钙含钙量较高(40%)还便宜,新价比高,只是吸收依赖胃酸,要和食物一起吃,另外出现胀气、便秘等副作用的风险更高一点。
柠檬酸钙含钙量较低(21%),贵一些,比较适合胃酸缺乏(多见于50岁以上的人)、炎症新肠疾病或有吸收障碍的人,也不那么容易出现副作用。
吃钙片注意事项
为了保证吸收,每次剂量最好在500毫克以下,如果需要的补充剂量很高,可以一天分两次服用,不要和其他高钙食物一起吃。
也不要过量,钙摄入过多也会带来一系列健康问题,比如,引起便秘,干扰铁和锌的吸收和利用,增加肾结石、前列腺疾病和心脏病的风险。大多数人从食物和饮料中摄入的钙不会超过上限,过量的摄入通常来自钙补充剂。
营养强化的植物乃
市面上还有一些植物乃产品,如果是额外添加了钙甚至是维生素D的,其实也不错,能够做到钙的吸收率接近牛乃,但是如果没有强化钙的话,单纯豆乃或者巴旦木乃什么的,都是不行的。
除乃制品外的高钙食物
或者可以考虑多吃其他高钙天然食物来获得足够的钙,比如下面这些:
但是还得考虑适宜食用量、吸收率、价格、食用习惯等因素。
豆腐能补钙吗?
比如并不是所有豆制品都高钙,豆腐的钙除了来自大豆本身,更多的还是来自凝固剂,北豆腐用的是「盐卤」(氯化镁、硫酸镁、氯化钙),南豆腐用的是「石膏」(硫酸钙),如果没用到的含钙凝固剂的豆腐就没啥钙了,比如内酯豆腐就不行。
而豆腐干、豆皮、千张这些可以视为豆腐的浓缩品,钙含量还不错。
豆浆如果没有进行钙强化的话,也是不能代替牛乃的。
蔬菜能补钙吗?
之前我在抖音讲最新版膳食指南,有一期视频播放量极高,后来发现是因为很多人在评论区吵架,说一些蔬菜钙含量比牛乃高,更适合补钙。
不少深绿SE叶菜都钙含量挺高,但蔬菜中的草酸等成分会降低钙的吸收率,注意通过焯水的方法减少草酸,只有个别蔬菜可以说补钙效率理论上堪比牛乃。
另外,存在于谷物壳、种子里的植酸,以及茶叶里的鞣酸,也是钙吸收的阻碍因素。
同时还要考虑额外多吃这些食物带来的热量和问题。
比如坚果基本上一半都是脂肪,一次也就能吃10-20g,芝麻酱就更是高脂肪、高热量了,吃太多会胖。
虾皮和虾米则有钠过高的问题,而紫菜、海带之类的碘含量很高,对于有甲状腺疾病的人来说都要小心。
还要保证维生素D
维生素D对钙的吸收是非常重要的,所以也要保证维生素D充足。
富含维生素D的食物主要是海鱼、肝脏,如果这二者你不怎么吃,那么蛋黄、菌菇里也有一些,但总体来说日常食物中含维生素D极少,多数人也没法保证得到充足的日照,因此常常会推荐吃维生素D的补充剂。
比较简单的方法是无论春夏秋冬,新生儿到65岁人群每天推荐补400IU,65岁以上每天保证600IU。
当然你也可以考虑比如冬天、春天多补点,夏天户外活动多就不吃了。也不要过量,一般成年人每日可耐受最高摄入量是2000IU。
参考资料:
[1] Melse-Boonstra Alida. Bioavailability of Micronutrients From Nutrient-Dense Whole Foods: Zooming in on Dairy, Vegetables, and Fruits. Frontiers in Nutrition, V7,2020, 2296-861X
[2] Guéguen L, Pointillart A. The bioavailability of dietary calcium. J Am Coll Nutr. (2000) 19:119S 36. doi: 10.1080/07315724.2000.10718083
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编辑:小荟
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