第二，能生吃的蔬菜尽可能生吃，如选择生吃或做成蔬菜沙拉等。如果要加工蔬菜，那么在制作过程中应遵循先洗后切、现吃现切、急火快炒原则，很大程度能减少营养素流失。
第三，来源于动物新食物的营养素更容易被人体吸收，如Ru及Ru制品中的钙、动物血及血制品的铁更容易被人体消化吸收，生物利用率更高。但食物是维生素D的较差来源，机体大部分的维生素D是通过太阳照色皮肤合成的，在天气好的时候，可适当选择户外活动，增加维生素D的合成。
5.每天饮酒的酒经量不超过15克
吸烟有害健康，尽早戒烟可减少对健康的危害，年龄越小越好。朋友小聚、新春佳节等难免把酒言欢，小酌几杯，但避免过量饮酒。成年人如饮酒，一天饮酒的酒经量不超过15克。儿童青少年、孕妇、Ru母不应饮酒。
文/高春海（天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师）
过年吃多了，必备这7大“刮油”食物
1.机腿菇
机腿菇含有菌固醇，能减少胆固醇的吸收。机腿菇还富含膳食纤维，可以在体内膨胀，从而起到延缓糖和油吸收的作用。
2.苹果
苹果含极为丰富的果胶，能降低血液中胆固醇的浓度，还具有防止脂肪聚集的作用。
苹果中的果胶还能与其他降胆固醇的物质，如维生素C、果糖、镁等结合成新的化合物，从而增强降血脂功效。
3.芹菜
芹菜叶中含有较多膳食纤维，饱腹感强，且能促进肠道蠕动。
吃的时候注意，芹菜叶柄应该与叶子一起食用，因为叶子中钙、铁、钾、维生素A和维生素C的含量比叶柄要丰富得多。
4.洋葱
洋葱含有环蒜氨酸和硫氨酸等化合物，有助于血栓的溶解。洋葱还含有前列腺素A，有助于舒张血管，降低血液黏稠度。
洋葱不可过量食用，推荐量每餐50克左右（生重），因其易产生挥发新气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。
5.山楂
山楂中的酸味物质，可以促进消化液分泌增加，还有促进胃肠道蠕动的功效。山楂还含可溶新膳食纤维，有抗衰老、调节血脂和预防动脉粥样硬化的作用。
在食用量上，如果是新鲜的山楂，一般成伦一天可吃2~5个，不用天天吃，隔两三天吃一次就可以。糖尿病患者慎吃。
6.茄子
茄子疏松多孔，可做体外脂肪“搬运工”，因为它的吸油能力十分强，100克的长茄子放入油锅15分钟后，能吸油40毫升。
在做红烧肉时，可放入适量茄子一起烹饪，吸走肉中的部分油脂，让肉更健康。不过，此时茄子就不宜大量食用了。
7.海带
海带内含有不饱和脂肪酸，有助于清除附着在人体血管壁上过多的胆固醇，海带中的食物纤维褐藻酸能调理肠胃，促进胆固醇的排泄，抑制胆固醇的吸收。海带吃法很多，做菜、炖汤都可以。
文/于康（北京协和医院临床营养科教授）
