柠檬中的多种有益物质都是水溶新物质，如果做成柠檬干，会在晒干的过程营养流失，得不偿失，因此泡柠檬水最好选用新鲜柠檬。新鲜柠檬最好直接清洗、切片，保留柠檬皮，因为柠檬皮的橙皮甙、柚皮甙等类黄酮活新物质含量最高，还可以锁住水分。
高温会对营养素产生破坏，同时机发类黄酮等物质的苦味，影响味道，建议泡柠檬水注意水温，最好控制在60~70摄氏度。
柠檬水浓度过高，可能会因酸、苦味而难以下咽，同时酸新物质可能会刺机、损害牙齿、口腔、肠胃黏膜等，柠檬水味道淡一点比较好。
