刚做好的豆腐。
“豆腐”与“头富”谐音，寄予了人们新年要富贵的心愿。进入腊月，磨豆腐是很多地方的年俗。仪征新集镇联盟村高庄组一户豆腐作坊，最近每天都要帮20户乡邻磨豆腐。这个作坊，已延续了上百年的乡愁年味。
一入腊月磨豆腐就得排队
前天一大早，联盟村的村民孙女士拎着15斤豆子赶至67岁的赵习琴家排队，等着磨豆腐。“腊月一到，她家天天有人排队等着磨豆腐。”孙女士说，磨豆腐成了乡邻一个重要的年俗，如果腊月不磨豆腐，总觉得过年少了一些味道。
“平时卖豆腐，一入腊月就只干代加工。”赵习琴说，豆腐作坊里只有她和丈夫两人在忙，一天最多也就帮20户乡邻加工豆腐，每户都是20斤左右的豆子，加工后拿回去，够每家每户一个春节吃的。
豆腐作为扬州百姓饭桌上的家常美食，逢年过节少不了它。赵习琴表示，他们还是坚持从祖辈一直延续下来的豆腐手艺，选豆、泡豆、磨碎、晃包、煮浆、点卤、入豆盘、压盘、打刀……十几道工序。
“一直用的点卤手艺，卤水豆腐，久炖不碎。”赵习琴说，磨豆腐是一个细活，每一道工序都不能偷懒。因此腊月里每天凌晨3点多，他们就要起来忙碌，有时一直要忙到深夜。
磨豆腐手艺已延续上百年
“她家的豆腐坊，有130多年的历史了，传了四代了！”谈及赵习琴家的豆腐作坊，村民凌先生说，赵习琴夫妻俩从事豆腐坊营生已40多年，他们都是吃着赵家做的豆腐长大的。
谈及家里豆腐作坊的历史，赵习琴说，豆腐坊是祖辈的营生手艺，传到自己手里时，家中还是以前的石磨，也就是近一些年，磨豆的工序用上了机器，人也省力的多。
“晃包、煮浆、点卤这些工序，全凭几十年积累下来的经验和手感。”赵习琴说，也就凭着手上功夫，才能够掌握点卤的量，才会保持住豆腐的口感和多年不变的乡愁年味。
