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柠檬水的那些小知识(2)
更新时间:2023-01-05

柠檬果实成熟时间主要在每年的9月到11月,因此鲜柠檬的供应时间大约只有3个多月,而晒干的柠檬片就成了最佳“替补”,是延长柠檬保质期最为有效的方法之一,能更大程度地保持柠檬原有的风味和营养。

据李新国介绍,一片好的干柠檬,即使干制后也依然有淡淡的清香味,没有清香味的则品质较差。建议消费者选择挑选大片、籽儿少(柠檬籽含有非常苦的柠檬苦素)的干柠檬片。一般来说,瓤肉呈深SE的干柠檬片冲泡后味道更浓郁;青SE的干柠檬片比黄SE的干柠檬片冲泡后口感更酸,消费者可以依个人喜好选择。

柠檬泡水

浓些好还是淡些好

柠檬泡水,古已有之。

“广州园官进渴水,天风夏熟宜檬子”,元代诗人吴莱在《岭南宜濛子解渴水歌》里说的宜檬子渴水,也叫里木渴水,是深受宫廷欢迎的柠檬水饮料。据说,元朝时在广州专门设置了有800棵里木树的御果园,用以保障柠檬的持续供应。

不过,在食品与营养学家看来,古人喜欢的柠檬水“酸酸甜甜”,算不上真正健康的“补水神器”。

中国农业大学食品与营养工程学院教授范志红说,泡柠檬水一定要淡,最好控制到一片带皮柠檬泡一扎水,能倒3—4小杯的程度。这是因为柠檬放多了,就不得不加糖或蜂蜜来中和酸味。这样一来,柠檬水就成了自制甜饮料,从而背离了补水的初衷。同时热量也会增加。如果饮用不加节制,有些人可能有增肥的风险。

热水泡柠檬

会不会破坏其中的维生素C

范志红分析说,柠檬的酸新较强,而维生素C在酸新条件下耐热新较好,没那么容易损失,即使水温高于60度也没问题。从另外一个角度来说,每百克柠檬的维生素C含量大约只有10—40毫克,和普通绿叶蔬菜的水平差不多。既然绿叶菜我们都能扔进锅里炒和煮,为什么柠檬不能泡在热水里呢?毕竟,泡柠檬水的目的是喝水而不是补维生素C。

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