它们通常还含有较高的油脂，在贮藏过程中易发生脂肪氧化，当产生哈喇味时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶新维生素。
随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低，食品的营养品质和风味也大打折扣，且极易发生霉变。霉菌可能会产生一级致癌物——黄曲霉毒素。
这些调味品开盖后适合室温干燥保藏：
• • • 干货调味品如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等，此类调味品水分含量低，不适合微生物生存，产品适宜存放在音凉干燥处，防止吸收水分变质。
• • • 含盐量高的调味品如酱油、豉油等，此类调味品含有高浓度的钠离子和氯离子，微生物在此环境中极易失去水分，生长繁殖受限。
• • • 酸新较强的调味品如陈醋、白醋等，此类调味品pH值较低，在此环境中微生物细胞内的代谢系统无法正常运转，生长繁殖受限。
吃各种调味品还需要注意什么？
1、过期后不建议食用
调味品在开封后，环境中的微生物会进入产品，不断分解其中的营养成分，随着时间的延长，氨基酸、糖、蛋白质和维生素C等营养物质不断减少，营养价值逐渐降低，风味也越来越差。有些微生物还会代谢产生有毒物质，因此超过保质期的调味品，不建议食用。
2、避免盐摄入过量
酱油及发酵豆制品（豆豉、腐Ru、豆酱等）盐分含量很高，6g～10g酱油的含盐量与1g盐相当，食用时注意把握好量，避免盐摄入过量。
3、避免营养流失
蚝油、鱼露等水产调味品建议在出锅之前加入，避免高温久煮，破坏营养成分，失去鲜味。
4、合理利用，食之有度
食物天然的美味是最难能可贵的，烹饪时避免用大量的调味品去掩盖它们原有的天然味道。
调味品食用指南
1、符合标准的食品添加剂是安全的
2、蚝油开盖后建议冰箱0℃~4℃冷藏，不要常温保存
3、这些调味品开盖后需放进冰箱冷藏：发酵类调味品；含蛋、牛乃、蔬果成分的调味品
4、这些调味品开盖后适合室温干燥保藏：干货调味品；含盐量高的调味品；酸新较强的调味品
5、很多调味品有保质期，变质后可能会产生致癌物质，建议不要继续食用
来源：CCTV生活圈
责编：房淑婧 苏浩军 陈兆月编辑：李炜璇
