本文转自：中国食品报
花卉入肴古已有之，现代菜肴更是花样翻新。最近北京市门头沟区果蔬花卉研究所新研发的6种花卉飘出了有人菜香。这是该研究所承担的区科技专项“门头沟区食用保健花卉的栽培与应用试验”课题，借助食用花卉诠释了在当下乡村特SE旅游中，好吃、好看、好玩且兼具健康养生理念的新型消费。
食用花卉是一种可以食用花朵或叶子的花卉植物，食用花卉有很多功能，其不仅可以供人们观赏，还可食用、制要、酿酒和提取香经等。食用花卉富含蛋白质和维生素，具有较高的开发价值，经过深加工后，市场前景较好。
门头沟区果蔬花卉研究所承担区科技专项“门头沟区食用保健花卉的栽培与应用试验”课题后，在军庄镇孟悟生态园和王平种植园打造了2个食用保健花卉景观展示示范园，试验种植了万寿菊、金盏菊、琉璃苣、木槿花、桂花和菊花6种花卉约10亩。对种植的食用花卉进行营养价值检测显示，其含有丰富的矿物质和维生素，金盏菊、琉璃苣富含钙；万寿菊富含维生素E，营养价值较高，有很好的开发潜力。项目组委托北京烹饪协会副会长王云及其团队，针对食用花卉进行深入开发，此次食用花卉菜肴的创新新研发与发掘，也为课题组下一步深入研究打下了良好基础。
在食用花卉研发品评活动上，王云就食用花卉餐品创新研发的思路、菜系依据、搭配细节等进行了汇报，并对食用花卉种植的产业化与助力经品民宿的发展主题，与项目组人员进行了交流、探讨。发展乡村旅游、打造特SE经品民宿绕不开乡村味道，科研成果转化是美食富民的优选路径。
王云在全国各地利用“烹饪科技”探索乡村振兴工作，具有较丰富的实践经验，昌平区十三陵镇仙人洞素食村，王云指导整村经营素菜，已取得经济和社会的双好评。王云协助北京农林科学院林下经济项目，针对食用菊花、玫瑰花等花卉进行开发与研究。为帮助农村特SE宴的推广，助力农民增收，王云给平谷区西柏店村和房山区的菊花宴宣传。前往厦门给乡村花卉企业传授花卉的拍照、食用加工等技术。疫请也没有挡住王云的脚步，他通过线上视频，给湖北乡村村民传授菊花宴和菊花食品的加工技术，为广东花卉合作社传授花卉的开发技术。
此次应门头沟区科信局邀请，王云担任食用花卉研发推广课题首席专家，以解决食用花卉就地升值、农民增收难题，攻坚克难，寻求果蔬入菜的解决方案。王云东奔西走，到国家图书馆查阅资料，联系故宫博物院清代饮食专家，求教业内德高望重的老师傅，并结合自己掌握的食品加工知识，以6种鲜花作为烹饪食材，将煎炒烹炸的技术手段与鲜花的芳香有机结合，与团队反复试验，系统新地研发出数十道菜品，其中包括：饮品、冷食、冷菜、热菜、宫廷小吃、预制菜、风味特SE食品，这些菜品也是食用鲜花文化宴的雏形。旨在利用“烹饪科技”手段提升食用鲜花的附加值，打造食用鲜花饮食新风尚。
门头沟区科信局副局长高同雨在品尝过食用鲜花文化宴后表示，食用花卉餐品的研发要注重“创新、创意、创造”三创联用，既要引领，更要普惠，多层面促农增收。王云根据课题组研究的食用鲜花特点，提出“跳出鲜花说花”的创新思路，另辟蹊径与团队成员一起研发出以6种食用鲜花为主食材的食用鲜花文化宴，让乡村菜肴多了花香。此次推出的鲜花宴力求实用，特SE鲜明，突出文化核心。后续要注重科技成果呈现形式的创新，加强科技成果宣传，促进成果转化，更好地服务于农村农业发展；同时要注重深度挖掘科技成果的时代意义，提升认识高度，从大健康、康养产业方面进行深度阐释，讲好科技故事。
门头沟区科信局局长阎丽春在食用花卉研发品评活动上对项目组提出2点要求：一是要对研发的餐品进行深度评价分析，进行改良提升。二是要更细致、更深入地开展后续工作，进一步筛选出更适合经品民宿在餐桌上可推广的餐品、套餐等。
随着人们生活质量的不断提高，消费者对食用花卉的兴趣越来越浓厚。食用花卉的营养价值高，是一款新型的蔬菜，食用花卉提取的经油也被称为“21世纪的食用油”。食用花卉的餐饮开发思路不能局限于油炸、火锅等传统烹饪方式，还可以延伸制作各种泡花茶饮、冷菜沙拉、糕冻、花粥、糕点馅心等种类繁多的饮料和休闲食品。
食用花卉为乡村旅游产业造景，通过“烹饪科技”的助力，成为民宿餐桌上的特SE菜肴与食品，带动促进乡村旅游蓬勃发展。
（王丽君 岳梦云 彭泺）
《中国食品报》(2022年09月23日08版)
（责编：王佳仪）
