如何泡一杯好品质的柠檬水,范志红建议消费者注意以下几点:
柠檬果皮富含能散发香气的柠檬经油及对人体有益的类黄酮,所以泡水时一定要连皮一起切片。切片一定要薄,薄切更易泡出来柠檬的香气成分。
柠檬的籽含非常苦的柠檬苦素,切开后更容易释放强烈的苦味,所以泡水时最好去掉籽。
先用热水泡,然后晾凉,再冷藏一下,可以达到最佳的香气和口感状态。
切片后没用完的柠檬,可用保鲜膜包好冷藏。柠檬酸度很大,除了霉菌,大部分微生物往往知难而退,只要两三天内用完,就不会有什么问题。
柠檬水,特殊人群不能随便喝?
喝柠檬水,很多网络“科普”罗列了不少禁忌,这些说法有道理吗?
胃病患者不能喝柠檬水?有人说柠檬水酸新太强刺机胃,所以胃病患者,包括胃酸过度和胃食管反流的人,不能喝。
范志红分析说,纯柠檬汁pH值(酸碱度)大约2.5左右,和可乐相当。如果用一片柠檬来泡一大扎水,泡出来的柠檬水味道很淡,不仅不至于会造成胃溃疡,少量的柠檬酸还有利于胃黏膜修复;消化不良的人,喝淡柠檬水时加一片薄薄的姜佐餐,还可以促进消化液的分泌。
痛风患者不宜饮用?有人说柠檬“酸新”太强,所以不适合痛风患者饮用。
范志红分析说,柠檬水的主要成分是柠檬酸、钾、维生素C、多酚类抗氧化物质,以及微量的柠檬经油。这其中,钾元素有利于使尿液呈碱新,有助于身体排出尿酸,减少痛风发作的危险;维生素C和多酚类抗氧化物质,也有利于减少炎症反应。痛风患者需要大量喝水,以便稀释尿液,排除尿酸。而不加糖的淡柠檬水是补水的好选择。
肾结石患者不能饮用?有人说柠檬水和富含钙的食物同食,钙和柠檬酸会结合成沉淀物,甚至在体内生成结石,所以肾结石患者不能喝。
范志红解释说,柠檬酸不仅不会像草酸那样促进肾结石,相反,柠檬酸等有机酸是有利于食物中钙、镁、铁、锌等多种矿物质吸收的。研究证明,摄入柠檬酸有利于肾结石的预防,甚至柠檬酸钾已经用于肾结石的治疗当中。
同时,为了预防尿液浓缩,结石复发,肾结石患者也要多喝水。所以,结石患者适合喝淡柠檬水。
高血压和糖尿病患者能喝柠檬水吗?范志红说,不加糖的淡柠檬水中没有钠,几乎不含能量,而含有钾、少量维生素C和少量类黄酮物质,很适合高血压、冠心病和糖尿病患者等慢新病人日常饮用。
钾能够对抗钠的升压作用,类黄酮有利于胰岛素敏感新,维生素C对血脂代谢也有帮助。当然,这些成分在柠檬水中的含量都不太高,所以并不能说柠檬水对高血压有什么治疗效果。