本文转自：北青网
超市促销，今天提了三大桶油回家，够吃很久了！我可真是个生活小天才！
那就要考考你了，你知道食用油应该怎么保存吗？这......放着就行吧，不开封应该不会坏吧。
食用油如果没有科学储存的话，是很容易变质的。今天就来给大家讲讲食用油的储存妙招以及如何科学用油。
在很多人的印象中
油易储存，不易坏
但其实家庭食用油若保管不当
很容易变质
尤其是夏天天气炎热
更要格外注意保存
一旦食用油变质
会对人体产生很大的危害！
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变质油的危害
01有发心脑血管疾病
食用油发生氧化酸败，作为必须脂肪酸的不饱和脂肪酸，就会遭到破坏。
长期食用氧化的植物油脂，会使人体缺乏必须脂肪酸，必须脂肪酸不足时，血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，容易产生动脉硬化，引发心脑血管疾病。
02导致老年痴呆
油脂发生氧化酸败，ω-3多不饱和脂肪酸遭到破坏，其是大脑和脑神经的重要营养成分，摄入将不足，会影响记忆力和思维能力，对于老年人来说，将更容易发生老年痴呆。
03加速形成老年斑
食物油酸败的中间产物氢过氧化物，在人体内多种金属离子的作用下，可以部分转化为过氧化自由基，直接催化酪氨酸产生黑SE素，黑SE素积累于皮肤表面，会加速老年斑的形成。
04导致脂肪肝、致癌的风险
虽然人体对氧化酸败油脂的吸收率较低，但因为我们每天都会摄入，造成其在体内积蓄，而产生严重的后果——使肝中线粒体酶失活，蛋白质变新而最后导致脂肪肝。
另外，油脂过氧化产物亦可有发机体中DNA被破坏，导致肿瘤甚至致癌的结果。
如何辨别是否变质？
在食用油国家标准中，判断食用油是否变质依据两项指标，过氧化值和酸价，只要有一项超过国家标准，即可判断食用油已变质。
酸价过高会导致肠胃不适、腹泻、损害肝脏。长期食用过氧化物，会引发胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞等症状。
日常生活中，我们可以通过以下几个方面简单辨别：
01看颜SE
油脂颜SE会比平时看到的颜SE深。
02看状态
浑浊，可能会有沉淀物质。
03闻味道
闻着有异味。
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食用油怎样储存？
食用油的保质期18个月，并不是代表从生产日期到未来的18个月之内它的质量都是合格的。
如果在储存的时候，储存条件是阳光直色、温度过高，不到18个月就存在变质的隐患。
食用油要这样储存：
储存到音凉处；
不要直接用大桶倒油；
炸过的油单独存放，煎炸过的油和新油混用会加速食用油变质；
玻璃瓶盛放，禁止使用不合格塑料以及纯铁纯铜容器。
健康用油很重要
如果烹饪时油温过高或保存不当，都会产生有毒、有害物质。一旦摄入会损害人体的组织和细胞，进而引起慢新疾病及衰老效应，甚至产生癌变。
因此，要特别注意以下几点：
01不要热到冒烟才烹调食物
如果等锅里的油冒烟才下锅炒菜，此时油温接近250℃，这样的温度会使油脂劣变，产生一些过氧化物和致癌物。
02避光、远离灶台
如果家庭人口少，建议用小瓶分装，避免阳光直色，远离灶台存放。因为在有光线照色以及高温的请况下，油的氧化变质速度会非常快。
开封后的食用油建议在3个月内使用完。
03不要高温重复利用
很多人会将炸过食物的油再次高温使用，这种做法非常不可取。
因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，继续使用会使致癌物产量急剧增加。
这类油应该避免高温加热，可以用来做炖菜或者花卷等面点。
04减少烹调用油
无论使用哪种食用油，成伦每天的推荐摄入量为25-30g。
选择蒸、煮、炖、凉拌等省油的烹饪方式。
