1.准备好的紫苏放在盘中，放入适量的清水，食盐，然后放着浸泡20分钟。浸泡的目的是为了去掉紫苏叶子表面的虫卵，吃起来更放心。浸泡好后的紫苏叶放在案板上，用刀切成细片，切好放在一旁备用；
2.红辣椒跟大蒜放水中洗净，大蒜的表皮去掉，还有红辣椒去掉顶部的帝。将洗净的食材放在案板上，用刀切成细段，切好放在一旁备用。切的时候要切细点，容易入味；
3.准备一个干净的锅，锅中倒入适量的水。取出两个皮蛋，将它们的壳去掉，皮蛋去壳后放在过滤勺中，然后开水中烫10来秒。这一步，我主要是焯水一下，吃起来比较放心。如果直接吃的可以不用这步；
4.取出来的皮蛋用刀将它们切成细片，切好后放在盆中备用倒入切好的紫苏叶还有蒜泥，辣椒，适量的白糖提鲜，酱油，醋一点点，再加入一丢丢的香油；
5.用干净的筷子将它们搅拌均匀，搅拌的时候，筷子要轻点搅动，以免皮蛋会松散开；放着腌15分钟，这个过程可以放在冰箱中冷藏。
