茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。
西红柿炒茄子的食材：西红柿，茄子，青椒、蒜末、葱花、盐、白糖、生抽，蚝油、淀粉、食用油
