芹菜4棵、香干8块、油适量、盐少许、白糖半茶匙、胡椒粉少许、生抽半汤勺、味经少许、干辣椒5个、蒜3瓣
方法:
1、备好图中食材。芹菜去筋后折成小段,香干、蒜、干辣椒洗净。香干切粗丝、蒜切片、干辣椒切结。锅里水烧开,放入香干焯水。捞出控干水备用。
2、热锅冷油,放入蒜片、干辣椒结炒出香味。倒入香芹炒七八分熟。倒入香干翻炒,加入白糖、胡椒粉、生抽炒匀入味。
3、加盐、味经翻炒均匀。盛入盘、即食。
干锅排骨
准备食材:排骨500g,苦瓜1个,土豆2个,茄子1个,洋葱0.5个,甜椒1个,玉米油300g,料酒2勺,胡椒粉1勺,盐2勺,干辣椒8个,花椒1勺,干锅底料300g
做法:
1、土豆削皮切片,洋葱撕掉外皮切成块;茄子洗净切成条状;苦瓜洗净后,去瓤切成条状;甜椒去帝去籽,洗净切块。
2、排骨请店家斩块后,清洗干净;再用料酒、胡椒粉、盐抓匀,腌制片刻;炒锅倒入植物油烧热;油量要比平时炒菜时多出许多。
3、放入排骨,中小火炸至外酥内嫩;然后将排骨捞出,放入土豆片继续炸。
4、土豆炸至8分熟时,放入苦瓜、茄子、甜椒、洋葱继续炸;锅里留底油,放入干辣椒、花椒、干锅底料炒出香味。
5、再放入炸过的食材,翻炒均匀;出锅前,调入盐,放入葱白,继续翻炒均匀;关火盛出,撒白芝麻,完成。
小贴士:
1、排骨炸之前,需提前腌制,这样才会入味。
2、干锅底料有咸味,盐需酌请添加。
蒜蓉蚝油菜心
准备食材:蚝油20克、酱油1茶匙、白糖少许、淀粉1茶匙、水少许
做法:
1、菜心洗净,撕掉根部的老皮,蒜切碎沫,碗里放入蚝油、酱油、白糖,再加入少许淀粉和水调匀,将菜心放入滚水中,并加入少许盐和食用油。
2、焯烫1分钟后捞出,整齐的摆入盘中,锅里倒入少许油,烧热后爆香蒜蓉,接着倒入酱汁,大火煮开,淋在菜心上即可。
水煮肉片
准备食材:
猪瘦肉和油菜、辣椒、花椒、机蛋、芝麻、麻辣烫油料、郫县豆瓣酱、味经、食用油
做法:
1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒机蛋抓匀,备用。上好浆的肉片腌制20分钟。油菜洗净焯水,焯好的青菜放在大碗里。
2、锅中放油烧热。入腌好的肉片,翻炒肉片变SE成出备用。锅中留底油,爆香花椒,下入泡椒郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。
3、加入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开。把肉片滑入锅中的水中,拨散开稍煮。全部倒在刚才的菜上面,在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒和芝麻。
4、另起一锅,倒入油,烧烫。浇在肉片上即可。这样美味的水煮肉片就做成了。