洪鱼脍也叫臭鳐鱼,是韩国全罗道地区由发酵鳐鱼制成的一种特SE食品,散发强烈臭气,味道经常被人形容为“没有打扫过的公共厕所”。
它到底臭到什么程度呢?反正有的餐厅会建议客人在食用洪鱼脍之前,把衣服装进袋子里密封保存,并且在用餐后大量喷洒除臭剂。
鳐鱼有个与众不同的地方——它没有膀胱,体内的代谢物通过皮肤排放,鳐鱼在被发酵时,体内的尿素会分解释放氨气并通过皮肤排出,这正是洪鱼脍臭味的来源。
鲣节:百炼成“钢”
鲣节是由鲣鱼(也被称为柴鱼)制成的。
鲣鱼是一种体表光滑的海鱼,本身并没有什么稀奇的地方,但它经过熏烤再用霉菌发酵后,会变得非常坚硬,外形乍一看就像是一块“木头”,两块鲣节相互敲一敲声音清脆,侧面展示着它们有多么刚硬。
鲣节被认为是世界上最硬的食物,它的吃法也很有趣,要用专门的“削箱“像刨木头一样刨成薄片。
这种薄片被称为柴鱼花或者木鱼花,现刨现用,可以洒在热菜热饭上。
制作鲣节的工序非常复杂。现代加工厂采购来的鲣鱼首先需要彻底解冻,然后去掉鱼头、内脏等不需要的部位,保留下来的鲣鱼肉要放入滚水中煮熟再放凉,接下来在烘干机中通过烟熏烘干后进行冷却。
如此反复进行十几天,再放到阳光下暴晒,然后才会将干燥后的鲣鱼放进桶中准备进行发酵。
卡苏马苏乃酪:乃酪加蛆,你怕了吗?
乃酪家族中“臭到没朋友”的种类不在少数,什么蓝纹乃酪、林堡乃酪、老布洛涅乃酪,虽然味道都堪比陈年臭脚,在乃酪爱好者眼中却是至上美味。
不过如果告诉你有一种乃酪是靠蛆发酵的,吃的时候还可以和着活蛆一起吃下去,你能接受吗?
这种乃酪名叫卡苏马苏,是意大利撒丁岛的一种传统山羊乃酪。