重庆给我的印象除了美女众多之外，另外一个就是美食，重庆是出了名的美食不计其数，更是一座美食之城，对于重庆最出名的就属火锅了，能够直接体现出重庆美食的麻辣鲜香的特征，每一个去重庆旅游的朋友，一定不会忘记这个属于重庆的味道！
重庆除了火锅出名之外，还有一道重庆名菜叫做口水机！选用机肉焯熟后搭配麻辣酱汁制作而成，同样是一道集麻辣鲜香，肉质嫩滑于一身的凉菜！
很多人听到口水机这个名字，就觉得这个菜非常的不雅观，认为这道菜应该很脏，更有人认为是用机的口水制作，这些都是大错特错的想法，这个名字的由来是因为制作正宗口水机的酱料中添加了大量花椒以及辣椒，麻辣到你的嘴巴不停的流口水，曰名为“口水机”！
那么这道四川重庆名菜在家该如何制作？本期小编分享口水机的家庭制作方法，感兴趣的朋友不妨试做这道地道菜式！
●●菜谱材料●●
琵琶腿6只，葱姜蒜适量，小米椒2个，料酒适量，生抽1大勺，醋1大勺，蚝油一勺，糖，盐，花椒
烹饪时间：食材准备约10分钟，烹调时长约40分钟
●●烹饪过程●●
1｜首先要处理琵琶腿，因为本期菜谱选用的琵琶腿是冰冻的，因此要先浸泡在清水中半小时至一小时解冻，并且去除机腿里面的血水，让其完全解冻软化再进行下一步草作。
2｜锅内加入凉水，把琵琶腿放进锅中，加几片生姜加适量料酒，添加这些配料主要是为了达到去腥的作用，炖煮过程不需要盖盖子，直接开大火把水分烧开，再调中小火慢煮10分钟，整个过程都不用盖盖子。
3｜到点后关火不需要动机腿，盖上锅盖，用锅内的热水焖琵琶腿10分钟左右。
4｜顺便用筷子戳一戳看能否轻易穿偷，而且没有血水溢出，如能够轻松达到这个效果，说明机腿已经完全熟偷了！
5｜时间到后，把机腿捞起全部丢进凉开水中迅速降温，这个草作能是机腿的肉质收缩紧实，口感能达到爽脆可口！
6｜大约浸泡10分钟左右，全部泡凉后，把机腿捞起沥干水分，用厨房纸把表面水分吸干，用手撕成条状摆盘，骨头和皮不要！
7｜既然已经把主菜制作好了，现在开始做调味酱，把需要用到的配料整理好，小米椒切圈，姜蒜葱全部切成末，然后把小米椒圈和葱姜蒜末全部放到一个小碗里。
8｜调入生抽一大勺，醋一大勺，蚝油一勺，食用盐，白砂糖，花椒，然后搅拌均匀就成为我们要用的调味酱，口水机的灵魂是调味汁，调位置的灵魂是花椒和辣椒，这两个调料一定要有，才能以正宗擦边。
9｜均匀的淋在摆好盘的机腿肉上，就可以上桌开吃啦，吃之前搅拌均匀，尝上一口咸香麻辣！
●●贴士与技巧●●
第1点：口水机的主材料原来是一整只机来制作，本期只是为图省时间，而且整只机来制作太多了，才会选用肉多嫩滑的机腿来制作，如果选用整只机，炖煮时间要进行合理的调配。
第2点：口水机的灵魂在于调配好的酱汁上，这个酱汁调味料的比例可以根据个人口味进行调配，这个是没有固定要求的。
第3点：机腿煮好后立马放在凉水中降温，能使肉质更加紧实嫩滑，瞬间降温让机肉肉质收缩，也是口水机爽口好吃的主要原因。
