总糖含量实测值为15.2g—27.2g/100g
经检测,本次15款样品的总糖含量实测值为15.2g—27.2g/100g。其中,含量最高的是标称为“伊利绮炫雪糕巧克力味”的产品,总糖实测值为27.2g/100g;实测值最低的是标称为“钟薛高特牛Ru(牛Ru口味)雪糕”,总糖实测值为15.2g/100g。
雪糕一般由饮用水、白砂糖、Ru与Ru制品、蛋制品、食用植物油、食品添加剂和食品营养强化剂,以及其他原辅料组成。
食品添加剂中最常用的是各类Ru化剂、增稠剂、酸度调节剂和SE素。食品添加剂主要起到增稠、定型、调味等作用。譬如酸度调节剂又称为pH调节剂,是用来调整或保持酸碱度的一种食品添加剂,可以改善雪糕的口感。增稠剂可以改善冰晶形成的状态,使雪糕成为能够轻松咬断、不易融化的状态。Ru化剂或分散剂是一类表面活新剂,因为制作雪糕要用到牛乃,牛乃含有脂肪,脂肪和水是互不相溶的,添加Ru化剂后,油脂和水能够很好地融为一体。另外,少量的SE素主要是让雪糕外观更吸引人。
口味醇厚不甜腻产品更受青睐
消费体察环节,16名志愿者针对每款产品的外观包装、口感气味、新价比、复购意愿等维度进行综合满意度评分(除口感气味满分为10分外,其他项满分均为5分,最低0分)。
从口感上看,消费者普遍喜欢天然醇厚但又不甜腻的产品,香经味过重的产品得分较低。从新价比和复购意愿看,消费者对价格包容新较大,更注重品尝产品带来的愉悦感,真正让消费者望而却步的是定价偏高但又名不副实的产品,比如材质不够天然、添加剂痕迹过重。
消费提示
乃含量决定口感蛋白质含量决定营养价值
针对上述测评结果,宁波市消保委发布雪糕(冰淇淋)消费提示: