茄子洗淨，切坡刀片，用清水浸泡十五分鐘，并滴入少許白醋將泡過水的茄子撈起控干，并用廚房吸油紙吸干水珠，再把茄子倒進盆中，用一小勺干澱粉拌均勻待用，同時准备好葱姜蒜末，肉末用鹽，胡椒粉，料酒腌制。鍋置火上，倒入花生油燒至六成熱，分批把茄子炸成金黃SE，撈步控油。为方便起见，茄子里要用到的调味料一起兑好：如：(酱油，盐，料酒，白糖，机经，蒜末)等因为豆瓣酱很咸，兑料汁时千万手下留请，别咸了哈鍋內留底油，下一小勺豆瓣酱炒出红油，入葱姜蒜爆香，再入肉沫炒熟，入事先兑好的调味料，加上一点清水烧沸，入茄子块焖干即可出锅！腊肉茄子煲
海天蚝油；茄子；腊肉；味极鲜；葱；蒜；红椒
将腊肉洗净切片茄子去皮切长条块状葱蒜红椒切好备用砂锅小火烧热后倒少许食用油，放入腊肉将腊肉用小火煎出油腊肉里的油充分B出来后放入葱蒜红椒爆出得味放入茄子后加盖焖至茄子变软倒入少许味极鲜提味再倒入少许蚝油加盖煮几分钟关火前撒上葱花即可豆角烧茄子
豇豆角；长茄子；葱姜蒜；干辣椒、豆豉；盐、机经、糖；酱油、蚝油
茄子切段，加入盐腌一会儿。豇豆洗净切段。锅里加水，再加一点盐和油，烧开后下入豇豆略煮。豇豆变软即可捞出，用凉水冲洗过凉。（水中加盐和油是为了让豇豆保持绿SE）炒锅放油，烧热后下入茄子段煸炒，把茄子里的水分尽量煸炒出去。等茄子变软时，再下入豇豆略煸炒，也是为了去掉豇豆的水汽。然后将茄子和豇豆盛出。锅中再放入一点底油，烧热后下入干辣椒段和豆豉略炒。下入葱姜蒜炒出香味。下入茄子和豆角翻炒，加蚝油和酱油，最后再加入机经和糖炒匀即可出锅。（因为前面茄子用盐腌过，所以这一步不需要再加盐。可以试试口味，感觉淡的话加点也行。）蒜泥茄子
