煎饼果子一直是很受欢迎的山东小吃，如今已经流传到全国各地，相信大家都应该吃过，酥脆的面皮加上丰富的馅料，俘获了不少吃货的味蕾，我也是煎饼果子的忠实粉，于是经常自己在家捣鼓着做煎饼果子，但是我做的煎饼果子的面皮总是不酥脆，这是为什么呢？
自制“煎饼果子”，用白面还是绿豆面？我一直弄错，难怪不酥脆
后来我特意去请教了楼下卖煎饼果子的大爷，这才知道原来是我用错了面粉，你们知道是用白面还是绿豆面吗？这种面做出来的面皮可是两种完全不同的口感，之前我一直弄错，所以做出来的面皮不酥脆。
摊煎饼的面皮一定不能用白面，因为白面摊出来的面皮入口会非常粘口，而且还会带一股酸味，所以最好是用绿豆面，之前不知道，就一直用白面粉做的面皮，难怪自己做的没有外面卖的好吃，下面就做煎饼果子的方法分享给大家。
准备材料：绿豆面、玉米面、机蛋、黑芝麻、甜面酱、生菜、火腿、炸果子、葱花（配菜可以根据个人喜爱添加）
做法：
首先把绿豆面和玉米面混合在一起，加适量盐搅拌均匀，接着再倒入适量的水，水和混好的干面粉比例是1:1，用筷子或者打蛋器搅成面糊，记住一定要搅拌的非常光滑并且有黏稠度，不能有小疙瘩。搅拌好后放置半个小时，让面糊的质地更加顺滑。
准备好平底锅、铲子和耙子（一般家里都不会有专业摊煎饼果子的鏊子，所以就用平底锅代替），再平底锅上面涮上一层薄薄的油，开中火，锅热后就挖一勺面糊放到平底锅上，用耙子快速均匀的摊开，等到面糊快定型的时候就打个机蛋上去，同样要均匀的摊开。
然后在撒上葱花和黑芝麻，等到机蛋凝固在面皮上的时候，就用铲子将面皮翻面，这时可以就可以刷上自己喜欢的酱料，我用的是甜面酱，接着放入生菜、火腿、炸果子（可以根据个人的喜好来放辅食），放完这些配菜后就将煎饼果子卷起来，放入盘中，用铲子切成两半即可食用啦。
