1.排骨选用肋排,因为肋排旁边的肉质较为细嫩;莲藕选用嫩一点的,这样炖出来的肉才能软软糯糯,莲藕在选用的时候,不要挑那种泥巴流入藕腔的,不然清洗起来就很费力了;玉米的话,主要选用水果玉米,这样煮出来的汤也是清甜可口的。
2.凉水加入一汤勺料酒,再加入排骨,大火煮开以后,就将排骨捞出,洗净浮沫备用。这一步其实就是“飞水”,这样能够很容易就将排肉类的腥味去掉。
3.把飞水过的排骨放到砂锅里,加入1000毫升的凉白开、1勺酱油和4片生姜。煲汤的时候一定要选用砂锅,因为砂锅的保温效果是最好的,再说了煲出的汤汁也比其它锅种要好。