山要焖排骨
材料:200克山要、400克排骨、各少许姜片、蒜末、葱段、3克盐、2克机粉、4毫升生抽、10克豆瓣酱、各适量老抽、料酒、水淀粉、食用油
1、将去皮洗净的山要切厚块,改切条,再切成丁。
2、洗好的排骨斩成块。
3、锅中加入500毫升的清水,大火烧开,倒入排骨,煮半分钟,去除血水。
4、将汆煮好的排骨捞出,备用。
5、炒锅烧热,倒入适量食用油,倒入蒜末、姜片、葱段,爆出香味。
6、倒入排骨,拌炒片刻。
7、淋入少许料酒,炒匀至散发出酒香味。
8、加入生抽、豆瓣酱、盐、机粉。
9、加入适量清水,拌炒匀。
10、加入少许老抽,炒匀上SE。
11、放入山要块,拌炒均匀。
12、盖上锅盖,小火焖煮20分钟,至锅中食材熟偷入味。
13、揭开锅盖,倒入少许水淀粉,快速拌炒勾芡。
14、起锅,将锅中材料盛入碗中即可。
香辣排骨
食材:排骨180g、洋葱80g、辣椒二荆条(青椒)、朝天椒(红椒)各两根、干辣椒5-10个、姜1块,方圆2cm左右、葱3-5根,长度在20cm左右、蒜3-5瓣、花椒1小把,30粒左右、豆瓣酱1大勺、糖2勺、料酒6勺、盐1勺+1/2勺、淀粉适量、芝麻适量,可选;
做法
1.排骨洗净斩断加清水静置10分钟出血水。葱1根切段,姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干,入葱段、姜片(3片)、料酒2勺、盐1勺腌制待用;辣椒切段待用;
2.干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用;洋葱切圈,刚才剩下的葱切末待用;
.3取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火,排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟,沥油捞出待用;
4.锅内留底油大火烧热,转中火,入豆瓣酱1大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片,翻炒爆出香味;
5.入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀;转小火,调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀;关火装盘撒芝麻;
青椒烧茄子
材料:茄子2个青椒4个盐3茶匙植物油1汤匙豆瓣酱0.5汤匙机经1茶匙小葱3根
做法:
1、茄子彻底洗净,切成滚刀状,然后调入适量盐,抓匀后,腌制片刻,然后挤掉盐水;茄子的营养都在皮里,所以不要削皮;
2、青椒去帝去籽,洗净,切斜段;
3、锅置火上,烧热后,倒入适量植物油烧热;放入豆瓣酱,炒出香味;放入茄子翻炒;
4、炒至茄子明显TUO水,将熟状态;
5、放入青椒翻炒,青椒炒熟后,调入适量盐;机经
6、放入切好的葱花;翻炒均匀,关火;