说起肉夹馍大家一定不陌生，发面的馍先烙后烤，外面酥脆里面软乎。常常刚烤好的馍我会掰着先吃起来，有淡淡的麦子的清香味和一丝丝发面的甜味，像极了小时候在老家收麦子的时候，在地里捡到的麦穗，用手轻轻撵开然后吃到嘴里的感觉。
今天给大家带来的是家常版肉夹馍的制作，一斤面一斤肉，在家只要30分钟就可以吃上可口的肉夹馍了，简单又方便关键是更卫生。
【食材清单】
主料：面粉500克，前膀肉500克
配料：酵母5克，白糖5克，碱面1克，尖椒1个
煮肉香料：八角1个，花椒5颗，白蔻2个，小茴香2克，桂皮2克，草果1个，山楂2片，香叶3片，辛夷2个。
煮肉调料：盐45克，冰糖15克，酱油30克，耗油20克，料酒20克，葱姜少许。
【制作流程】
第一步
首先炒糖SE，锅中加入少许油加入冰糖20克，不停的搅动至冰糖融化，炒至起大泡后加入200克的开水即可。炒好的糖SE不苦不甜，发苦糖炒的时间长过火了，如果发甜就是炒的火小不好上SE。
第二步
将一斤前膀肉改刀切成大块，凉水下锅焯净血水。准备清水1500克加入煮肉的调料，将煮肉香料用纱布包起来，加入提前炒好的糖SE调SE，小火将焯好水的肉用高压锅煮制15分钟，然后再浸泡15分钟入味。
第三步
面粉加入碱面冰糖和碱面，用260克左右的温水和成面团，自然醒发10分钟后分成80克左右大小一个的面剂子，用手搓成长条，擀面杖擀成长片后卷起，竖起来用手按一下，再用擀面杖擀成圆形饼状，放入电饼铛烙至两面微微上SE，然后放入烤箱180度烤制鼓起即可。
第四步
将煮好的腊汁肉和尖椒一起用刀剁碎，烤好的馍从中间片开三分之二，将肉进去，只要30分钟好吃和肉夹馍就做好了。
我家女儿特别爱吃多加一点肥肉的，吃起来那叫一个香，主要是她正在换牙嚼起来不用太费力。
【注意事项】
1.糖SE如果自己炒不好可以添加红烧酱油，煮出来的肉颜SE一样漂亮。
2.面粉使用高筋面粉即可，添加白糖和使用温水和面是可以更好更快的发酵节省时间，但和面的水温度不要烫手负责会破坏酵母。
3.剁腊汁肉的时候要加一点点煮肉的原汤，这样味道更好。
