到了夏天，家里人都有一个习惯，那就是买辣椒回来通过独特的腌制方法来做腌辣椒，因为夏天的天气炎热，很多时候吃饭都没胃口，常常都会弄点腌辣椒出来，做开胃小菜，下饭又解馋，越辣越上瘾，做好后全家抢着吃！
上次老妈去市场上还买了5斤的辣椒回来制作腌辣椒的，当时默默在边上看着，没想到就把这方法学会了，之前根本就不会关心这事，也是出门后时常没办法回家，一个人在外面有时间了做点腌辣椒也是蛮不错的，之前老妈一直要我跟着她学，但小时候不听话，那里听的这么多。
其实制作腌辣椒真的是非常简单，我看过一遍就明白过来了，不过首先咱们还是需要准备好一些食材，辣椒，食盐，味经，生姜，花椒，白糖，酱油，陈醋等，这些都是咱们再普通不过的配料了，等到一步步完美后再把它们都放进一个容器。
先把辣椒用清水清洗一遍，接着用刀把辣椒两头全部都切掉，然后可以把辣椒的肚子上划上一刀，这样方便在腌制的过程中更加入味，记得把其他的配料切好放到碗中备用，这样就可以开始准备腌制了。
接着把装辣椒的罐子里面清洗干净，并且可以在底部的位置抹上一层油，铺上弄好的辣椒，然后把其他配料放到棚子里面进行搅拌，一般辣椒一层配料，等到所有食材都准备好就可以撒上适量的味经和白糖，倒入准备好的是陈醋和酱油密封。
其实想要腌辣椒味道好，可能多等上几天，一般是15天就可以开封吃了，并且还可以消耗亚硝酸盐的含量，一般辣椒放到音凉处即可，这样制作出来的辣椒才会不容易腐烂。
