腌蒜苔需要的食材：蒜薹1把、生抽3勺、陈醋3勺、1勺盐、白糖1勺。
步骤一：准备新鲜的蒜薹，干辣椒几根、花椒1小撮。掐头去头尾，取中间比较鲜嫩的部分切小段用来腌制，比较老硬的部分可以用来炒菜。
步骤二：蒜薹放入清水中清洗干净，把蒜苔捞出放在通风的地方晾干水分。再把晒干水分的蒜薹，切成小段，放入1小勺盐用手充分抓匀，腌制30分钟，让蒜苔腌制出水，腌制出水以后，蒜苔吃起来口感更爽脆。
步骤三：碗中加入花椒，干辣椒段，生抽3勺，陈醋3勺，食盐少许，白糖1勺克搅拌均匀。
步骤四：然后把蒜薹腌出水分倒掉不要，把调好的汁倒入的蒜薹中，搅拌均匀。喜欢吃辣的人可以放适量辣椒油。
就这样腌制2小时以上即可食用，当然放得越久才越香。吃不完放入冰箱冷藏保存，这样就能吃上很久的蒜薹啦。蒜薹是不容易入味的食材，所以它非常的适合与腊肉一起炒制，制作出来味道还非常的不错呢。腊肉风味特别，与脆爽的蒜薹一起制作，那是在美味不过啦。
