因为西安地处西北地处，毗邻黄土高原，面朝黄土，背朝天。食物缺乏，辣子可以提味，再加上里面的盐分，可以提高自身的无机盐存储，更有力气干活。那么制作辣椒油的具体步骤：菜籽油十斤，辣椒粉650克，洋葱350克，姜250克，大葱250克。芝麻100克。香料：八角20、花椒20、香叶10、香茅草5、白芷10、沙姜10、陈皮15、草果15、白蔻15,草寇15克。
再等到油温降到165度时，对辣椒下第二次油，用油量为下第一次油时,剩余油量的一半。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道工序制作出来的油，才称得上是地道的辣椒油。将炼好的红油放置3—7天，让辣椒的辣味香味全部泡出来后，再用纱布将其红油中的辣椒过滤掉，其滤后的红油即可用于凉拌菜。
食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管新头痛等症状；另外辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；小编建议鲜辣椒每次100克，食用过量反而影响人体健康，因为过多的辣椒素会剧烈刺机胃黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛，有发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃溃疡以及痔疮等病者均要少吃或禁食辣椒。
