夏天,用这食材做酱菜,口感嘎嘣脆,开胃爽口,一碟上桌不够吃。夏天开胃菜有许多,快手炒菜、蒸菜、拌菜,而酱菜,也是必不可少的佐餐小菜,开胃菜。夏天,婆婆种了不少的黄瓜,一时也吃不过来,还担心老化了,趁着鲜嫩,我换了个做法,也就是用黄瓜做酱菜,口感嘎嘣脆,开胃下饭,一碟上桌都不够吃,全家连夸太好吃了。
酱菜,是以新鲜的蔬菜,经食盐腌渍成咸菜坯,再用压榨或清水浸泡降盐分程度的方法,将咸菜坯中的多余的盐水或是盐分拔出来,然后再用不同的酱(黄酱或是甜面酱)或酱油进行酱制,使酱中的糖分、氨基酸、香气等渗入到咸菜坯中,制作成味道鲜美、营养丰富、增食开胃、容易保存的酱菜。
酱菜,在以前工作中,老板的妈妈也经常做,味道超好,她是用甜面酱来制作的酱菜。后来也看到朋友们常用黄瓜制作,小编也想试试。于是,看到婆婆种植的黄瓜长得正盛,婆婆说黄瓜太多了,你们得加油吃哈。小编就想到了用黄瓜制作酱菜,也就是大家熟悉的酱黄瓜,酱香浓郁,口感脆爽,吃了一根又一根,太棒了。