4、等两天以后,把泡好的、大蒜捞出来,全部头朝下,里面含有生水的成分,建议风干6个小时左右,将水分彻底控干。
5、剩下的就是调配料汁了,这是2000克大蒜4斤,准备一个空锅,不用放油,依次放入食盐50克,绵白糖250克,冰糖250克,白醋500克,米醋1000克,注意看一看,这里面没有生水的成分,全部是调料汁,中火煮沸至冰糖融化,关火晾至温热。
6、家里都有腌制咸菜的大玻璃罐吧,就像这种,提前处理干净,保证干燥,无水无油,先把大蒜依次码放好,再倒入熬好的糖蒜汁,水量没过大蒜为准,临封口的时候,舀入两勺高度白酒,严实封口,放置音凉通风处。