2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入经盐、料酒、味经、机蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味经、藤椒、干辣椒等。5、锅洗净,放入SE拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分钟即成。
粉蒸鱼
食材:草鱼一条、糯米100g、油、盐、八角、桂皮、花椒、香叶、姜、腐Ru汁、料酒、胡椒
1、将糯米、八角、桂皮、香叶和花椒一起炒
2、继续炒制米直至发黄,大料散发香味;
3、炒好的米倒入磨碎机中,粉碎成微粒;
4、放入碗中,加入鱼块,再加入盐,料酒,胡椒,姜末,油和腐Ru汁;
5、抓匀腌制半个小时;
6、玉米叶垫入蒸笼底,上面码好腌好的鱼块;
7、蒸15分钟,撒水和适量的油,再蒸15分钟即可。