天气炎热，很多人都没什么胃口吃饭，尤其是看到大鱼大肉更是没味道，可能以前最爱吃的红烧肉都有或不到大家了，看到这些菜只觉得油腻。夏天是凉拌菜的主场，吃起来酸辣可口，十分的开胃。凉拌菜的种类也是非常多，不管什么菜拿去凉拌，味道都不错。
凉拌菜的做法也不会很难，很多人都会在家做，其中凉拌菜中最重要的就是酱料要弄好，要不然会直接影响菜的味道。其中辣椒油是很重要的，感觉没有辣椒的凉拌菜是没有灵魂的。那么很多人做出来的辣椒油都没有很香，也是会直接影响到凉拌菜的作用。
辣椒油的制作放法也是很简单，首先我们把花椒和大料，桂皮用清水浸泡一下，油炸的时候就不会焦苦了。然后烧开油，把香料沥干水放下去油炸，看到香料被炸成红SE之后，就可以闻到非常香的味道。可以用勺子把香料去除。
最后我们要把热油倒进辣椒面和熟芝麻上，不要直接倒进去，我们应该先在里面加一点冷油，这样以防止热油直接把辣椒面炸糊了，一边倒的时候要一边搅拌，最好分成三成倒，这样辣椒油就做得非常好。看起来颜SE红亮，味道也是特别香。
很多人都是直接浇热油，所以辣椒面很容易被弄焦，所以我们应该多加一步，在里面加一点冷油，然后再加热油，这样做出来的辣椒油才会非常香，这个辣椒油除了做凉拌菜，吃面那些也可以加，吃起来味道会更加好。
