上周回老家，发现老屋院子里的豆角熟了，而且是长得很多很多的那种，啥也不说了，摘一些回家拌着吃！别问我为什么要拌着吃，因为天太热，不想炒，更不想炒给老公吃，因为他惹我生气了，哼……
豆角是夏季的时令蔬菜，它的营养可是非常丰富的，尤其是钙含量比牛肉都高，差不多是它的5倍，还含有其它人体所需的营养元素！天热了，就应该少吃肉多吃点豆角，增加抵抗力……
拌豆角，包含了回忆的味道，记得小时候，每到这个时候，只要豆角熟了，老妈总是摘一些，加点蒜泥，再搁点醋拌一拌，我和小妹准吃撑……
“入口绵，到口光，嚼后香，吃后想”就是这道菜给人吃完的感觉，为啥这样说呢？因为里面加入麻汁，豆角与麻汁搭配，不但丰富了膳食的风味，也提高了膳食的营养，这道麻汁豆角做好以后，保证让您吃一次就会爱上它，而且爱得很疯狂……
下面是麻汁豆角的详细做法，一起看看喽……
所需食材：嫩豆角，大蒜，麻汁，香醋，生抽，盐，白糖，食用油。
做法，1：买回的豆角切成寸段，洗净之后沥干水分。
2：炒锅加入适量清水烧沸，加入少许盐和食用油，下入豆角，大火煮3-4分钟，直至将其煮制断生，马上捞出过凉，然后再控干水分。
3：大蒜捣成泥，加麻汁，香醋，生抽，白糖搅匀，尽量调得稍微稠一些，争取让每根豆角都能粘匀麻汁，而且还不会掉下来。
4：将调好的蒜泥汁，倒入豆角里面，轻轻抓拌均匀，就可以装盘了，是不是非常简单？
5：不管是哪一种凉菜，都尽量现吃现做，最好一次吃完，吃剩的就不要再食用了，以免闹肚子。
技术要领总结：
1：买豆角时，尽量选择那种比较嫩的，用指甲轻轻一掐，能很容易地掐断，这种口感好。老豆角适合炖着吃……
2：豆角焯水的时候，要沸水下锅，而且在水里再加点盐和食用油，这样既能让豆角颜SE更绿，也能入底味。
3：汆烫时，不要煮老了，也不要煮轻了，差不多4分钟就可以了，如果您没把握，可以掐一下，如果能很容易的掐动，那就证明煮好了，如果掐不动，还需要再煮一会。
4：为了保持豆角翠绿的颜SE，汆烫后，一定要把豆角立即过凉，不然时间一长，豆角就发黄了！
