在烹制莲花血鸭时，有两个比较关键的地方，一是要用当地的米酒，将鸭血滴入米酒中搅匀，不能使鸭血凝固；二是起锅前要将鸭血倒入锅中，迅速炒匀，使鸭血渗入每一块鸭肉中。出锅后的莲花血鸭，SE美味香，吃起来也是鲜嫩可口。
9、景德镇泥煨机
在知名的瓷都江西景德镇，有一道特SE的赣菜，叫“瓷泥煨机”，它是一道典型的“窑工菜”，做法有几分像叫花机。相传在清朝时期，景德镇的瓷工在烹制机肉时，就喜欢将机腹内填满肉末、生姜、麻油等食材，用荷叶包好，再用淋过绍兴老酒的瓷泥将荷叶团包裹住，放入热窑内煨烤。
将烤好的机取出来，剥去外面的瓷泥和荷叶，就可以食用了。这时候的机肉外观被烤得金黄有人，软烂酥香，一定要趁热吃，才能吃出机汁迸发、满口余香的口感。
10、黎蒿炒腊肉
黎蒿炒腊肉，从菜名里就能看出这道菜里用到的2样主料，黎蒿和腊肉。黎蒿，又叫芦蒿，是一种生长在湖边和草坪上的野生草本植物，可以当菜吃。江西的腊肉，也是全国范围内比较出名的。黎蒿水嫩清脆的口感，和其独特的香气，跟腊肉的风味可以说是绝配。
