将鱼头洗净、剁开，稍加腌制后蒸熟，再往鱼头表面淋上用小米辣、生姜、大蒜、萝卜干等炒制而成的调味汁即可。成菜后的鄱湖鳙鱼头，SE泽红亮，十分能勾起人们的食衣，鱼肉尝起来也是鲜嫩入味。
6、井冈烟笋炒肉
井冈烟笋，是江西吉安井冈山地区的特产，当地盛产各式各样的竹笋。将竹笋采集起来，用井冈山的泉水煮过后，再用木炭文火烤干，熏成黑褐SE的笋干，就得到了“烟笋”。和新鲜的竹笋相比，烟笋更耐放，并且带有一股炭烤的特殊香味。
虽说井冈烟笋的外观看上去灰不溜秋的，但拿来炒肉、烧肉，口感不是一般的好。笋干的清爽可以中和掉肉中的油腻，肉中的油脂又能让笋干润泽不少。整道菜吃起来也是笋味绵绵，十分下饭。
7、米粉蒸肉
给我留下印象最深的一道江西菜，其实是米粉蒸肉。吃了江西朋友做过的这道菜后，我就对它留下了非常深刻的印象。米粉蒸肉中用到的米粉，可不是寻常的米粉，而是用干辣椒、花椒、八角等香料将大米炒香后，再一起打磨成粉状得到的。
猪肉洗净切片腌制后，裹上一层米粉，然后码在蒸锅里蒸熟，取出来倒扣在盘子上即可。通常蒸碗的底部还会铺上南瓜、莲藕或红薯等配菜，口感有偏甜的，也有偏辣的。夹起一块米粉蒸肉，外层被厚厚的米粉包裹着，咬上一口外酥里嫩，非常好吃。
8、莲花血鸭
莲花血鸭，是源自江西萍乡莲花县的一道传统名菜。这道菜在当地人心中的地位，就跟北京的北京烤鸭、四川的火锅、新疆的羊肉串差不多，可以说是江西的一张美食名片。2008年时，它还被列入北京奥运会的菜谱中。
