第二步，先将我们准备好的韭菜摘洗干净，将韭菜上面的黄叶、烂叶都摘除，然后将韭菜根部稍微去掉一点，清洗干净之后，将韭菜切成小段儿，大约三厘米长就可以了。
第三步，将韭菜切成小段儿之后，我们需要在韭菜的上面撒上一勺淀粉，很多人很疑或这里加淀粉是什么意思呢？其实这里加淀粉的话，主要是为了防止韭菜的颜SE，韭菜在炒制的过程中变SE，而且还可以锁住韭菜里面的水分，防止韭菜大量出水，这一招，就是我们做韭菜炒机蛋最为关键的一步，大需一定要记得做韭菜炒机蛋的时候加上这一步。
第四步，我们还需要往韭菜里面加入一点的食盐，加食盐主要是为了提前给韭菜入味儿。加好之后，将韭菜段用手搅拌均匀。这里大家可以用大盆大盆儿将这两样食材加入进去之后，用手去搓揉一下，让淀粉和盐充分的混合在韭菜里面。
第五步，准备一个小碗儿，往碗中打入自己喜欢的两个母机蛋，然后再往里面加入一点食盐，再切一点生姜末加入进去，用筷子打散，搅成均匀的机蛋液备用。
