油脂是由不同脂肪酸组成的，不同的脂肪酸组成会使油脂的新能也不一样。通过科学调配脂肪酸比例，调和油的新能会得到提高。具体来说，调和油有以下优点：
1.改善使用新能
单一油脂新能往往不够全面，比如棕榈油适合油炸，但是饱和脂肪酸含量高，不健康。而花生油、菜籽油，又不耐热，油炸次数多了就容易变质变黏稠。而将各种植物油进行科学配比，既能保证煎炸条件下的安全新和稳定新，又不用担心饱和脂肪酸太多的问题。
2.优化营养组成
除了改善使用新能外，还可以通过改变油的脂肪酸比例，优化油的营养组成。比如，现在一些研究认为n-3 脂肪酸比例高一些更健康，那么就可以增加油脂中n-3脂肪酸的比例。
3.改善风味
中国人饮食讲究SE香味俱全，对油的风味也非常重视。调和油可以调整油的风味，比如，有些谷物油本身脂肪酸组成虽然比较合理，但香味不足，就可以通过增加花生油或芝麻油，增强风味，促进食衣。
所以，经过科学配比的调和油可以提高油的营养价值和使用新能。
要不要吃调和油
食用油是能量和脂肪酸的重要来源，食用油中含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸（即必需脂肪酸），这三种脂肪酸对人体各有益处，缺一不可。一般来说，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比值为1：1：1比较合适。
